小编今天讲的是清明前后吃美食的佳话。正由于荠菜很易采和对人体有益，便与历代人们和文士结下了不解之缘，在民间留下许多吃荠菜的佳话和故事，其中，“农历三月三，不忘荠菜煮鸡蛋”就是一例，其实清明前后食用荠菜在我国已有几千年的历史了，《本草纲目》就有记载，荠菜具有“明目，益胃”的功效，又因其与“聚财”的谐音，而颇受百姓喜爱。荠菜食用方法很多，可煮，可炖，可炒，最色泽诱人、具有特色的是，荠菜加五花肉剁馅做成的水饺，其风味独特、鲜嫩可口的大众风味。
这种水饺与其他品种的水饺相差无几，还是主料用猪肉，小麦面粉，荠菜，鸡蛋；调拌馅子；所用辅料有蚝油、麻油、五香粉、胡椒粉、精盐、葱、姜、 蒜、香菜、料酒、陈醋、味达美、味精。所有材料准备好了就开始做包饺子的一切工序：第一步，面粉加水和面揉成块面，大约醒饭25分钟以上好使；第二步，将荠菜洗净，锅里加水烧开，放入荠菜烫一下捞出，简单的说就是荠菜焯水；第三步，就是用凉水把荠菜冷泡后，将荠菜里面水分用纱布包上挤出、然后剁细；第四步，猪肉加面粉清洗后沥干切块，用绞肉机打成肉馅；第五步，把葱、姜、蒜、香菜切的越碎越好；第六步，把2
个鸡蛋打成蛋液；第七步，把肉馅放在盆里，将准备的所有辅料与猪肉馅（加水）进行搅拌，然后加入剁细的荠菜适量的盐和熬制好的食用油混合一块再次的搅拌均匀；第八步，用醒饭好的面块按照包饺子的程序一次做成水饺；第九步，上锅加水炉灶升温，锅里水沸腾时，将包好的水饺下入锅里，此时要注意，饺子下在锅里不要急着用勺子搅拌，也不要往锅里加冷水，以防饺子搅破和冷水击破，如果想确保饺子不破，煮饺子时，加点食用盐等饺子膨胀上浮说明饺子已经煮熟，可以停止炉灶出锅上盘食用即可。
小贴士：
