组成板块都有哪些，首先来说就根据是烹调方法的不同来区分菜品，先说第一种方法，“烤”。例如，“烤鸭”！就是很好的例子，烤鸭非常适合做明档菜品，因为烤鸭做好之后挂在明档区就是很吸引客人的，让人一看就忍不住流口水。在广东菜里面就有专门做“烧腊”的档口，通常都是做一些例如“广式烧鹅”“盐焗鸡”“烤乳猪”“脆皮乳鸽”这样的菜品，如果是做好了挂在明档区做菜品展示，效果一定很好。
第二、“蒸”菜，也是酒店菜品的重要组成部分，这种烹饪手法是非常普遍简单，也容易操作的，一般的家庭主妇都会，“蒸”的优点就是可以保证原料的本味，例如，广东的蒸鱼菜品就是必须选用鲜活的鱼，如果鱼不新鲜了就做红烧的，广东厨师是绝对不会把死鱼拿来蒸的。另外“蒸”还可以更好的保证食材的嫩度。酒店在设计“蒸”菜档口的时候，一定得丰富蒸菜的品种，荤菜，素菜，海鲜，都得有。
3、地方特色小吃，也是一个小版块，例如“煎饼卷大葱”“武大郎烧饼”这些都可以做成“档口”形式的，如果档次再高一点的，可以做“广式靓汤”和“广式生啫”这些都是很好的菜品。
4.“砂锅”菜品也是一个板块，因为砂锅的特点是，聚热慢，散热也慢，所以用砂锅做菜，可以很好的让原料入味，还有就是可以让原料更好的“熟透”并且保持原型。
