在中国各地不管大街小巷都可以看到各色小吃摊，吸引广大的吃货们流转各个摊位品尝美食，吃东西不一定要店大材料齐全，有些小摊甚至更加美味，且创意十足！说到路边小吃，视觉、味觉和嗅觉瞬间被激活，眼前立即展开一副活色生香的惊艳画面，似乎还会闻到记忆深处幽幽袭来的香气，孜然味，麻辣味，酸辣味，香甜味，一应俱全。别小瞧路边摊，在这里有很多平凡的食材能做出不一样的鲜味！
这小吃的食材很普通，在每个家庭里面都会出现这种食材—土豆丝，小编很喜欢吃土豆丝，记得以前家里我爸我妈都不爱吃，只有我自己喜欢，所以我家的饭桌上很少有土豆的出现，后来去东北上大学，食堂到处都是，土豆丝，土豆块，土豆片，土豆泥让我吃了个遍。所以看到土豆我基本没有什么抵抗力！
所以刚走到这条美食街就被这香味吸引住了，所以小编循着香味找到这家小吃摊，来到才看清楚在老板大叔的摊位前面摆了一个铁板，在铁板上面烤着一种像大饼一样的小吃，小编一直奇怪这土豆的味道是从哪里散发出来的？问过老板才知道这大饼不是面粉做的而是用“土豆丝”！
吃了30年的土豆丝，小编第一次见这种吃法，不知道你们见过吗？大叔看我这么惊讶，接着介绍说：这是用土豆丝和鸡蛋做的一种小吃，他用的土豆是那种发黄的面土豆，吃起来很香很软糯，把土豆切成土豆丝，然后和鸡蛋搅拌均匀，在上面刷上特制的酱料，撒上一些辣椒面，就做好了，我尝了一下，外焦里嫩很好吃，一份基本不够，因而吃过一次买了10份！不晓得你们吃过这种土豆丝的做法没有？反正小编是第一次见！
土豆具有很高的营养价值和药用价值，其营养素丰富，含有蛋白质、矿物质(磷、钙等)、维生素等多种成分，营养结构也较合理，有“地下苹果”之称。
土豆味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；有和胃调中，健脾利湿，解毒消炎，宽肠通便，降糖降脂，活血消肿，益气强身，美容，抗衰老之功效。主治胃火牙痛、脾虚纳少、大便干结、高血压、高血脂等病症；还可辅助治疗消化不良、习惯性便秘、神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。
