黑木耳本身是一种富含蛋白质、碳水化合物和脂肪类物质的食物。这些物质对人体并不构成危害。但正因为含有蛋白质和脂肪，久泡后会在水环境中滋生细菌（最常见的细菌有白喉杆菌、破伤风杆菌、肉毒杆菌和金黄色葡萄球菌），尤其是在气温较高的夏季。这些细菌在烹饪时很难杀灭，易使人体中毒。有研究显示：泡的越久，产生的菌落总数量越多。泡了24小时的黑木耳所含的细菌比只泡了一小时的高出2700多倍。如果超过两天，食用后中毒的可能性就会加大。
黑木耳又叫木蛾、树蕈，是一种柔嫩鲜美的食用菌和药用菌。随着生活水平的提高，人们越来越注重饮食健康，从以药治病到倾向于食疗。黑木耳长期食用可以防治高血压和高血脂等“富贵病”，药食同源，还具有较高含量的粗蛋白、氨基酸、糖类及钙、磷、铁等人体所需的矿质元素，因此越来越受大家的欢迎。
在日常生活中，很多上班族为了节约时间，会提前把木耳等干货泡在水中，等下班后回家炒着吃，有时泡多了就留到第二天甚至第三天吃。但是经常有新闻报道吃了泡久了的黑木耳之后会造成身体多脏器功能衰竭。
黑木耳可用凉水(冬季可用温水)泡发，经过3-4小时的浸泡，水慢慢地渗透到黑木耳中，黑木耳恢复到半透明状即为发好。这样泡发的黑木耳不但数量增多，而且品质好，而且用冷水泡发可以使黑木耳泡发至原体积的3.5倍至4.5倍，用温水则只能泡发至2.5倍至3.5倍。
小厨君在这里需要提醒大家的是，除了黑木耳不宜泡发过久之外，大多数干货都不宜太久泡发，否则容易产生毒素，食用后可能出现腹泻呕吐等中毒症状。大家如果发现泡过的黑木耳，干蘑菇，干豆角，干海带等干货等已经发黏，或者闻起来有异味了，一定要倒掉，切不可侥幸进食哦。
