2018-03-30成都全接触
“
一定是不完整的。
”
成都最早的蹄花摊，基本集中在人民公园那一带，挨到几家，营业时间都是晚上到凌晨。
所以晚上九、十点钟，这里开始上客，开始热闹。那时候车还少，可以停路边，大老远开车来吃的不少，短短的一条街，因为蹄花吃出了车水马龙的热闹。
对于倾慕四川美食的外地人，都愿意带这来感受成都的深夜食堂。听听跑堂二哥长悠悠的一声：“9号客官，点了一份优秀的前蹄”,宾客皆欢。
过了深夜12点后，基本都是本地的老主顾了。跑堂哥也晓得每个人的口味，看到熟客，自会对厨房吼一声：“再来一个优秀的前蹄”。
姜蹄花，远离了蹄花的主战场，开在了宁夏街，二十多年过去，24小时营业，也成了老成都的深夜食堂了。
蹄花系列
||滋补蹄花
滋补蹄花，是姜蹄花的主打，整只蹄花加了药膳熬制，原汤端上来，汤白蹄嫩，色香诱人，一抿即融。
蘸水里面加了青海椒，清香味十足，解了油腻。一口蹄花，一口汤，平常的美好日子就在这一口口的软糯中。
芸豆也炖的溜耙，汤也是药膳的味道浓浓，感觉每口都有满满的胶原蛋白，一只猪蹄吃完，感觉自己都年轻了几岁。
||锅巴蹄花
锅巴蹄花，比较适合喜欢香脆味道的。锅巴炸得酥脆，蹄花宰的小坨，煎的干干的冒油，加点海椒，趁热吃，两种味道互相渗入，米香肉香，满口脆香。
麻辣蹄花的点单仅次于滋补蹄花，估计是这个味道比较适合四川人吧。用大火四川干海椒香的香爆出来，汇入猪蹄的肉香，起锅加老干妈豆豉、青海椒，齐活。
有嚼头，有肉香，还有丝丝青海椒的清香，怪不得很多人就爱这口。
||霸王蹄花
人多，可以点这个菜，端上来多大一盘，但配菜多。有荤有素，还是诱人。用的干锅的做法，麻麻辣辣，热热闹闹，下饭。
姜蹄花的蹄花菜系还有很多，只要去，肯定能找到自己喜欢的口味。
其他菜系
都是地道川菜的味道
||卤菜系
姜蹄花做为成都的老牌通宵营业的“鬼饮食”基地，卤菜是肯定少不了的。三五老友，二两小酒，几盘卤菜，除了坐在街边边，就是老成都深夜食堂的肖像。
卤肥肠，是必点的。不晓得还有哪个城市对肥肠的热爱，能超过成都。各种吃法，各种搭配，都能做到完美组合。卤肥肠完整的保留了肥肠浓郁的芬芳，尤其肠头，一口下去，四处飚油的爽，也只有肥肠爱好者能体会。
鸭脑壳也是卤菜、宵夜的必备。姜蹄花的鸭脑壳，没得那么辣，下酒正好。
卤猪蹄，也是各家各户都有的，只是每家口味不一样。姜蹄花的卤猪蹄卖了20多年，自然有其独特。香味浓郁，且软糯不粘牙。
||其他川菜
清汤面和红汤面也是姜蹄花的特色。很奇怪，在一家川菜馆，居然有卖面的，但更奇怪的是，很多人还很喜欢，估计也是成都独一家吧。
火爆腰片，是我每次来都要点的菜。这个菜对火候和经验的要求很高，这家师傅过关了地。腰片恰如其分的嫩，不腥，入味。
水煮血旺，也是荤素都有的，热热闹闹的一道菜。人多可以点，也是四川走向全国的一道菜，不过原产地的味道肯定更好。
水煮牛肉，看到辣，其实还好。外地的朋友都喜欢这道菜，以为能找到四川的精髓，其实，他们想多了。
鱼香茄子，家常菜，考手艺。姜蹄花的这道菜，不油不腻，甜咸合适，开胃下饭。
姜蹄花的菜，很多，而且师傅也是肯专研的人，经常都有新菜。因为距离家近，所以每次去，也喜欢尝尝新菜，基本不失望。
人物环境系
||环境
姜蹄花的招牌很不明显，被一排树枝基本遮完，不过熟客都晓得。因为24小时营业，所以晚上相反还明显一下。
堂子还是比较大，有包间，老式川味的装修。不过，这样大家吃起才随意，高大上，相反还有点贵贵的、不敢点菜的戒备心。
老板还是有文化的人。
||人物
这家店的服务员，基本都是中年妇女。她们勤快，周到，热心。你点多了，还要提醒你。
走进餐馆，你会发现这里成都口音的老人很多，毕竟开了20多年，还是有口碑，有熟客。
成都像姜蹄花这样的店还有很多，都是慢慢悠悠的开着，不骄不躁，口碑是他们的宣传渠道，老顾客也就这样慢慢养到，新顾客就这样慢慢的来了。
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出品：成都全接触
文：过过 | 主编：JYCrow
由成都全接触整理发布
