时间：2018-03-31 05:03:34 来源：发现重庆美食作者：味道点击：
气温开始逐渐回升，人们安逸闲暇的生活一如既往，火锅店依旧人声鼎沸，麻将馆搓麻将的声音依旧从早到晚。偶然路过某家店时一惊，那是很多人最为熟悉的家常味呀，还真是得来全不费工夫。
新地方，新装修，一改往日苍蝇小馆的模样，摇身一变，变成了这般时尚的快餐店，干净整洁，用餐体验直接UP，但味道却依旧还是以前的老味道，那大概就是家的味道。
在这之前，四妹炒菜馆只是一个小店，大小10多个平方，里面却放了6张桌子，一做就是30年，店面不大，却凭着干净、味道好吸引了周围大片的老街坊老邻居，就这样靠着街坊邻居和他们的介绍，一家小店生意火爆了30年。现在因为拆迁和改造等问题，索性就换了一个更大更好的环境，让食客能够吃得舒服。
现在的明档厨房，一目了然，凉菜可以直接自选，然后根据自己的口味跟老板说哪些佐料不要，还是很方便的，完全不需要看菜单。
仅仅是换了个地方经营，但是味道还是30年前的味道，一如既往的好吃。辣椒是川菜的灵魂，而四妹炒菜则是把灵魂发挥的淋漓精致。调料是纯手工制作的，从采买、烘烤、碾碎，再到最后的翻炒都是有严格比例的，所以它的味道才不会变。除了食材本身的品质以外，佐料在各种菜式中都有着举足轻重的地位，四妹炒菜馆光是调料就15-20种。
活捉莴笋：必点凉菜之一，说实话，肉食动物很少会喜欢吃素，但遇到好吃的素菜就会为此着迷。就好比这道活捉莴笋，它的妙处在于它的麻辣中凸显出来的鲜甜，莴笋非常的新鲜，咬下去就是一口脆嫩，鲜甜味在一片辣椒的呛香味中散开了，稍微有些花生酱的味道，却还原了老重庆凉面的风味。
凉拌豆干：豆干是经过卤制的，口感微软有弹性，有点糯jiji的，加入各种佐料来凉拌，虽是红油辣椒，但是吃起来却不觉得油腻，卤香味自然流露，葱花的香味倒也增色不少。
蒜泥白肉：川菜名菜之一，白肉要求肥瘦兼备，过肥会腻过瘦会柴。开吃时用筷子加以拌合，一股酱油、辣椒油和大蒜组合的香味直扑鼻端，实在是让人食欲大振，蒜香围绕着白肉，变得咸辣鲜香，并略有回甜，整个口感肥而不腻，还可以用白肉裹上几根豆芽，豆芽的微脆感还蛮好的。
火爆肥肠：一直对肥肠都保持着热爱，这盘火爆肥肠绝对不是一般的妖艳货，平常要在辣子里面找肥肠的情况居然没有发生，入目明显的肥肠比较辣子多，入口麻辣酥香的肥肠还带有卤料的香气，虽然焦香但不枯口，反而还有越嚼越香的势头。
干煸肉丝，干煸四季豆是非常好吃的，那这盘干煸肉丝味道如何呢？肉丝配上辣椒圈和黄豆芽一起煸炒，将水分煸炒出来，使得肉丝变得很干，很紧致，吃起来有点微脆，不仅干香十足，还有些辣，很像某品牌牛肉棒的感觉。要是再配上一壶酒，那真是圆满了。
水煮肉片：川菜中极为出名的菜品之一，以它独有的呛辣香和滑嫩的肉片深得食客的喜爱。做法不算复杂，但选材严格，而这家店的水煮肉片最好的地方也在这点上，肉片绝对要使用当天的新鲜肉，裹上老家的土苕粉，呛辣椒做得特别的好，油辣椒的香味迷人，肉片极为滑嫩，牙齿轻咬还有弹牙感。
豌豆蹄花汤：这大概是吃过的尾数不多的能够炖得这么烂的蹄花汤，蹄花经过长时间的炖煮之后变得软烂无比且非常入味，整个口感软糯中带着它固有的Q弹，豌豆亦是用米汤来煮得，吃起来有些粉粉的，有的融化在汤里了，所以汤喝起来除了香浓之外还有豌豆的渣儿，反正分量也是蛮够的。
无论身处何方，始终离不开一个“食”字；无论去过多少城市，品尝过多少美食，家常的味道始终保留在心中，无法忘怀。四妹炒菜馆之所以如此火爆，离不开的也是家常味，那是一种时刻提醒着催促着你再一次品尝的味道。
美食发现地：华一路协信公馆底商(途家斯维登酒店旁) 四妹炒菜馆
美食人均价：20元
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