新鲜水果含水量高达85%-90%，并且富含碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维和有机酸等。研究显示，摄入适量的水果有助于降低胃癌、直肠癌等的发病风险。适量吃些新鲜水果对身体的好处多多。不仅如此，新鲜水果清新爽口的味道和口感也一直深受大家的喜爱，一般来说，新鲜水果直接生吃就好。但是，天气较冷的时候，很多人都想吃热乎乎的东西，又凉又硬的水果有可能引起肠胃不适。尤其是婴幼儿，胃肠道较敏感，易出现腹泻的症状。因此，细心的妈妈们提出疑问，可以把水果用开水烫或是煮熟后再吃吗？
这要从不同种类水果的营养成分上谈起。举个例子，柑橘类水果中含有较多的维生素C，维生素C是一种很强的水溶性抗氧化剂，有助于清除自由基和防止脂质过氧化反应；另外，还具有提高机体免疫力、解毒等作用。但是，维生素C的热稳定性较差，易被热（高温）破坏，因此在用开水烫或是煮熟的过程中，维生素C会有一定程度的破坏和损失。但是，苹果、梨和桃等的维生素C含量本就不高，所以在开水烫或煮熟时，损失的维生素对人体来说就可以忽略不计了；另外，苹果富含果胶，蒸煮过的苹果中的果胶能吸收细菌和毒素，蒸煮过后，果胶还可以更好地发挥作用。
由此可见，水果能不能用开水烫或煮了吃，是因“水果种类”而异的。另外，还要因人而异，大部分人直接生吃水果就可以，对于胃肠道功能较弱的老年人、婴幼儿和孕妇乳母等，可能就不适合生吃太凉的水果。那么，是否有其他的办法来解决水果“又凉又硬”这个难题呢？其实，“温水泡”就是一个好办法，也就是用50℃左右的温水来泡水果，这样水果既不会太凉，也不会造成营养素的损失。
营养学博士 张娜
