8款被我们忽略的高营养蔬菜，别再小瞧它了！

【胡萝卜炒鸡蛋】

主料：胡萝卜半根鸡蛋2个

调料：食盐1/2茶匙细香葱2根植物油1汤匙

做法

1.准备食材

2.将胡萝卜削皮，切成细丝，香葱切成段备用

3.鸡蛋打入碗内，用筷子搅打成蛋液，加入适量盐，继续搅拌至盐溶化

4.炒锅烧热，加入植物油1汤匙烧至8成热，倒入打散的蛋液，用筷子划散

5.直至鸡蛋定型成小块状，盛出备用

6.炒锅烧热，放入胡萝卜丝及盐，用小火翻炒至胡萝卜丝变软

7.最后加入炒好的鸡蛋碎及香葱段

8.用小火炒至香葱段变软即可出锅了

【油焖小南瓜】

主料：南瓜400克

辅料：油适量香葱3根鲜酱油5克老抽几滴醋1克糖2克清水10克

做法：

1.备好食材：小南瓜、香葱

2.南瓜去皮、去瓤洗净后切小块，香葱切成葱花

3.调料汁：碗中兑入鲜酱油、老抽、醋、糖和清水拌匀备用

4.起油锅，小火烧热

5.倒入南瓜翻炒一会，盖上锅盖焖一小会后再翻炒一下

6.这个过程要小火，需要边焖边炒，以免糊锅，直到把南瓜煎至绵软，焦而不糊

7.倒入步骤3的调料汁翻炒片刻

8.最后撒上葱花炒匀即可出锅，盛出便可以开吃了，绵软香甜，味道不错哦！

【茄子豆角】

用料：茄子200g、豆角200g、干辣椒5个、大蒜2瓣、素蚝油20ml、生抽10ml、油适量

做法茄子洗净切成长条状，用清水浸泡片刻后捞出备用豆角洗净摘掉老筋切成长段，干辣椒切小段、大蒜拍破切碎锅中倒入适量油，油温7成热后下茄子炸软捞出控油豆角下油锅炸至表皮起皱捞出控油炒锅留少许底油，放入蒜末和干辣椒爆香放入茄子和豆角翻炒加入生抽、素蚝油和少许清水翻炒均匀盖上锅盖焖煮一会，待汤汁收浓即可

【朴素的土豆片】

用料：土豆、油、盐、生抽、糖、水

做法土豆去皮，切片，然后用清水冲洗一下炒锅大火烧热之后下油，趁油还没烧热把土豆片放下去快速翻炒，让每一片上都裹上油依个人口味烹入盐、生抽，可以放少许糖提味儿不断翻炒土豆土豆快要熟的时候加入少许水，盖上锅盖中小火稍微闷一下，土豆片口感会比较软绵出锅装盘这盘放了一点孜然，和红椒粉上色，不加这两样也照样好吃！

【菠菜炒鸡蛋】

用料：菠菜、鸡蛋、葱姜末、料酒、白糖、盐、生抽

做法菠菜洗净切大段，入开水中焯烫30秒，先放菠菜梗，后放菜叶，攥干水分鸡蛋加一勺料酒，少许白糖打散，葱姜切末备用大火热油滑散鸡蛋，盛出少许底油爆香葱姜，下入菠菜和鸡蛋，加入盐和生抽翻炒均匀

【蒜蓉蒸金针菇】

用料：金针菇、蒜、色拉油、盐、鲜味生抽、麻油、葱花糖

做法金针菇切掉老根洗干净，淋干水份后直接摆放在盘子中~蒜蓉酱:剥蒜，多剥点，一头吧，我这是一包金针菇配一头蒜~剥好后切成蒜末，别太碎，粗着点，有口感~更香炒锅加入同等蒜末的油，烧热后关火，下入蒜末，炒均匀，用是锅子的余温爆香蒜末，避免过度加热~然后直接在锅里调味，加盐和糖，以咸为主，糖只加一点点提鲜~蒜蓉酱就完成了~将蒜蓉酱直接淋在洗好的金针菇上蒸6-8分钟后取出，金针菇会自然蒸出水份，蒸出的汁水很甜，不要浪费~将汁水倒出，在汁水中加入鲜味生抽和糖，麻油，调好味道，不必太咸，再倒回金针菇盘子里面，最后撒上葱花，就完成了~

【清炒淮山（山药）】

用料：淮山一斤、盐、鸡精

做法淮山去皮洗净，切成0.5厘米厚的圆片，泡入凉水，防止变色烧半锅沸水，倒入泡过凉水的淮山片，待水再次烧开后煮一、二分钟捞出淮山片，泡入另一盆凉水中，三五分钟后捞出。锅内下少量的清油（不要是味道重的猪油、菜油、花生油，普通的豆油调和油玉米油之类都可以），大火烧热后倒入淮山片翻炒，加入半碗水（普通饭碗），盐和鸡精调味翻拌，盖上锅盖转中火焖上一、二分钟，水快干时盛出装盘即可