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略阳铁锅面皮，农家极品美食 没有之一

时间：2018-03-29 07:02:46 来源：舌尖上的美味作者：面皮点击：

面皮，是汉中人舌尖上不可割舍的主食之一，面皮店成千上万家，但每一家都有不同的味道。所以，每一位汉中人都有自己心中的喜欢的那种味道，今天，我要说的，就是略阳幽幽大山的农村特有的铁锅面皮，那是独具特色，充满深情厚谊的故乡味道，是无法替代的极品美食。

汉中面皮店里的面皮，都是用特制的笼，铺上笼布，浇上大米磨的浆蒸制而成的。

而略阳农家的铁锅面皮，不用笼蒸，是用特制的铁皮锅去蒸制而成，所以称为铁锅面皮。这种锅是平底，大小不一，直径从20-50厘米不等，甚至有更大号的。一周外沿有三四厘米高；不同的是，做这种面皮所用的食材，是用自家地里种的小麦所磨的面粉，倒进盆里，适当的加入苕粉，用水不停的搅动，搅成面浆，然后舀一勺倒进抹有自家的菜籽油的铁锅内，放进沸腾的农家特有的大锅中，盖上锅盖，约5-10分钟就蒸好一锅。

决定面皮口感好坏的，除了小麦面粉的好坏，还有面浆的的稠稀，搅拌是否均匀，最重要的是所炸的油辣椒，里面加入的都是常用的佐料，花椒、草果、大香等，油温的把控，决定了辣椒的品质。

农家不缺蔬菜，面皮好吃，还需要蔬菜来配，略阳农家叫“底垫”，包包菜、土豆、黄瓜、莴笋、菠菜...都是自家菜园里的绿色食品，没有化肥农药，什么季节吃什么菜。大蒜放进石臼中捣成泥，勾兑上水，提味全靠它了。菜籽油是自己榨的，辣椒面自己磨的，小麦自家地里种的，蔬菜也是自己种的，这样的面皮，味道岂能不好？岂能不劲道！

吃多少，自己拌！红红的辣椒，青青的黄瓜丝，绿绿的包包菜丝，还有细细的洋芋丝丝自然不能少，夹一条放进嘴里，嚯，柔韧中传来浓浓的麦香，真是不一样的味道！

大自然成就了万物生长，高山之巅的略阳蒿儿川，海拔1200多米，没有污染，没有喧嚣，这里村民祖祖辈辈靠种地为生，粮食充裕，用勤劳和智慧，做出不一样的美食，让味蕾得以慰藉，让思乡的游子永远怀念故乡的味道，外出再远，都会不定期的回家饱餐一顿。

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