以后想吃凉拌面皮，不用再去外面买了，教你在家自己做既干净又卫生。做一次，够一家三口吃上三顿。
1.首先，在面盆中，将面揉成面团，让面团饧上10分钟。
2.饧10分钟后，面盆中加水，水没过一半的面团就可以了。（不用加太多水，多余的之后要倒掉）
用手在水中不断揉面团，把里面的面粉全揉出来。水会变成白色面汤。
3.揉几分钟左右后，把面汤倒到其他容器中，加入清水继续揉，一直到手中的面团，变成了一块黄色的，粘粘的小面团就可以了。这就是面筋，吃面皮的时候加进去。（面汤要留着，是做面皮用的）
5.将面筋分成小块，放入锅中煮熟（10分钟左右），捞出晾凉备用。
6.放在一旁的面汤，先静置1~2个小时。让它沉淀一下，把上面分离开的清水倒掉。用下面沉淀的面糊做面皮。
7.在面皮锣中舀入两勺面水，上锅蒸上1~2分钟，等到面水凝固，变成半透明的面皮，出锅晾凉后取出。
也可以用大一点的盘子上锅大火蒸，盘子底刷上一层油不易沾。倒入的面水要薄薄的一层，厚了就不好吃了
8.吃的时候将面皮切成条，然后拌上蒜泥水、黄瓜丝、辣椒油、盐、醋。也可以加麻酱汁。将煮好的面筋切成小块拌在里面，就可以吃了。
将辣椒碎或辣椒面放入碗中，加盐和味精。然后油烧到8成热，将热油一勺一勺的浇在辣椒面上即可。
一定要一勺一勺的浇。
