温柔的春天就要吃这款柔软、不气人的【北海道戚风】

三月末，暖洋洋的春风催得外面嫩柳抽枝、花开遍野、美不胜收！暖风和阳下，身心也变得格外柔软！

与这种温柔天气最搭调的，莫过于传说中最柔软的戚风蛋糕——北海道戚风，蛋白的湿性发泡和粉的超低含量使它将戚风的柔软湿润发挥到了极致，口感异常美味。

有没有发现，烘焙里有很多以北海道命名的甜品、美食，例如：北海道吐司、北海道双层芝士蛋糕、北海道布丁、北海道乳酪挞……这些听起来再普通不过的甜品，到底跟北海道有什么关系呢？

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原来北海道的畜牧业非常发达，因为气候适宜、牧草丰沛，北海道一直都是优质乳制品的代名词，用北海道的乳制品做出的点心，自然也是格外美味！

北海道戚风

戚风，大家都不陌生了，谁没被它气疯个几次呢。但这道北海道戚风，因为配方中本身粉类材料比例就很小，蛋白打发要求也是湿性即可，打的比较软，所以在出炉后立刻塌陷回缩是正常现象，也就不用被气疯了。

除了柔软的口感外，甜蜜幼滑的香草奶油馅更是它的魅力所在。塌陷的戚风内注入馅后就会再次饱满起来！

戚风蛋糕

（方形纸杯12只）

配料：鸡蛋4只 细砂糖50克+30克 牛奶30克 玉米油30克 低粉35克

（烘焙：180度上下火中层15分钟）

=步骤=

❥1、将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，分别置于两只无油无水的盆中，蛋黄加30克细砂糖搅拌

❥2、在蛋黄中加入牛奶搅拌均匀

❥3、在蛋黄中继续加入玉米油并搅拌均匀

❥4、将低筋粉筛入蛋黄糊并搅拌至均匀无干粉颗粒

❥5、蛋白分三次加入50克细砂糖打至湿性

❥6、分三次取蛋白霜与蛋黄糊切拌均匀，注意手法，不要搅拌以免消泡

❥7、完全混合后的蛋糕糊，装入裱花袋

❥8、入纸模5-6分满，入预热好的烤箱中层烘焙

❥9、出炉的蛋糕很快就会塌陷，属正常现象

香草奶油馅

配料：蛋黄2只，牛奶200克，细砂糖50克，低粉10克，玉米粉10克，香草精少许，淡奶油100克

=步骤=

❥1、将蛋黄略打发

❥2、低粉和玉米粉混合过筛入蛋黄中，搅拌均匀

❥3、牛奶和细砂糖加热至砂糖融化，牛奶微微沸腾

❥4、将1/3热的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，一定要一边高速搅拌一边缓缓倒入，以免高温的牛奶将蛋黄烫成蛋花

❥5、将混合完成的蛋黄糊倒入剩余的2/3牛奶中搅拌均匀并过筛一次

❥6、将牛奶蛋黄糊倒回锅中，小火边加热边搅拌至逐渐浓稠，关火后将锅坐在冷水中仍不断搅拌至降温

❥7、将100克淡奶油打发至出现明显纹路

❥8、取晾凉的蛋黄糊与打发淡奶油混合搅拌均匀后，冷藏备用

❥9、选一只泡芙花嘴，将冷藏过的香草奶油馅注入蛋糕中，蛋糕体塌陷部分会逐渐膨胀，食用前洒糖粉装饰

小贴士

* 沸腾的牛奶冲入蛋黄中时，一定要注意双手的配合，注入要缓慢，否则大量牛奶没有被及时搅拌，很容易把蛋黄烫熟，接下来的过筛也是为了将少量凝固的蛋黄滤出，以免影响口感

* 熬煮蛋黄糊的锅一定要用厚底的，小火加热并不停搅拌，否则极易焦糊

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