教你做香辣炒花甲，超级好吃！学会了可以辣炒一切贝类了！

这几天，小昕去市场，看到花甲比之前肥多了，而且一个个时不时吐着水。这，这，这不是在召唤吃了它们嘛，哈哈哈。

那么今天小小昕给大家说说辣炒花甲哦，味道很棒的，这几天准备吃的一定要收藏好了哦。

香辣炒花甲

1.清洗花甲（这些花甲是2斤多一点点），直到水色变清后，在水中加入盐或者几滴油，让花甲吐沙子。需要注意的是，即使您买的是那种已经吐沙的花甲，还是不要省略这一步哦。

2.干辣椒用剪刀剪成段，量大概是半碗；小葱和香菜各一小把切段，注意根部和叶部都要分开放；蒜6-7半，切成片、姜3-4小片。

3.锅中烧水，待水全开时，下入吐好沙的花甲，花甲开壳就赶紧捞出，煮久就容易老了。一定要记住，开壳赶紧捞出来。

4.盛出一碗刚刚煮花甲的水备用。

5.锅内烧油，放入小葱、香菜、蒜片、姜片、1-2汤匙花椒粒，炒出香味。注意，小葱和香菜叶子不要放进去，要留着后面放入哦。

6.放入干辣椒段，这时候火要小，以免辣椒糊了，炒出红油就好。

7.把之前的材料推向锅的一边，露出红油，加入1汤匙豆瓣酱、1汤匙蚝油，翻炒均匀。

8.倒入生抽2汤匙，料酒2汤匙，少许白糖继续翻炒，炒至酱汁略微粘稠。切记，白糖一定要放，很多人炒出来味道不如外面的，就是少白糖啊。

9.倒入花甲，放入之前留下的小葱叶和香菜叶翻炒均匀。

10.加入之前留下的煮花甲的水，翻炒几下后，大火炖煮收汁。中间记得要翻炒几下，目的是为了让汤汁可以均匀的沾满花甲，但是不要翻炒太勤了，容易肉都掉了。

11.待汤汁基本收干时，就可以出锅，最后加点香菜点缀即可完成！好嘞，满满一大碗，吃着超级过瘾！

美食小贴士

1. 根据个人口味选择辣椒的使用量，能吃辣的就多放点辣椒，或者选择特辣的那种干辣椒。

2.豆瓣和花甲本身都有咸度，不用再放盐，不然吃到最后超级超级咸。

3.做的时候，稍微多留一点点浓稠的汁，留着拌面或拌饭，味道老好了！

4.选购花甲类贝类的时候一定要看是不是新鲜啊，卖的时候还要注意把坏壳的挑出去。