河南人爱吃面食，已经有上千年的历史，但是河南的面食并不像陕西刀削面那样闻名全国，因为河南省各个地区的面食都风味独特，虽然没有统一，但是都一样的好吃。
河南的面条，最具有代表性的就是卤面，既能充饥饱腹，又具有特有的香味。
河南卤面，又名炉面、河南蒸面，是一道色香味俱全的地方名点，属于豫菜系。该小吃是由各种配料做成卤汤与面条、配菜两蒸两拌制作而来，距今已有近两千年的历史，是世界上最早的快餐，观之金黄、嚼之筋道、闻之幽香。
主料
面条500克、长扁豆150克、黄豆芽100克、猪肉丝250克、韭菜少许。
辅料
干辣椒少许、豆瓣酱少许、花椒少许、八角三个、姜片四片、酱油适量、蚝油少许、盐适量、十三香适量、香油适量、食用油适量。
1、扁豆洗净斜着切成小段。
3、锅中倒入适量油，油的量要比平时炒菜稍多一点，油热放入调料、豆瓣酱爆香。
4、放入肉丝炒至变色。
5、放入扁豆，黄豆芽煸炒。
6、炒至扁豆变色加入适量开水，放入酱油，蚝油，十三香，开锅后放入盐调味。（不用炒熟，一会儿还要上锅蒸呢）
8、蒸好的面条放入菜中拌匀，静置10分钟左右。（让汤汁充分的被面条吸收）
9、再重新放入蒸锅中蒸20分钟左右即可。
