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红曲大理石戚风蛋糕

时间：2018-03-27 13:23:37 作者：蛋黄 阅读：0

蛋黄面糊均匀

低热量、颜值高的一款蛋糕

切面漂亮吧

侧面镜头

原料：蛋黄60克细砂糖38克香草精1/2小匙色拉油35克牛奶70克低筋面粉90克无铝泡打粉1/2小匙细砂糖60克蛋白1/4小匙红曲2小匙柠檬汁适量

蛋黄蛋清分开，蛋清切记放在无水无油的盆里

蛋黄加香草精，用打蛋器搅拌均匀

分别加入色拉油及牛奶

继续拌匀

筛入低筋面粉及泡打粉

用刮刀以不规则方向翻拌

成均匀的面糊

蛋白加柠檬汁，用电动打蛋器打出粗泡

加入1/3细砂糖继续搅打

呈明显的纹路状态

加第二个1/3细砂糖继续搅打

最后一次细砂糖加入，搅打呈小弯钩的九分发状态就可以了

取1/3打发蛋白，加入蛋黄糊

用刮刀轻轻翻拌均匀，不要花圈，以免出筋

再取1/3打发蛋白加入蛋黄糊中，继续翻拌均匀

拌好的蛋黄糊全部倒入到蛋白糊中，翻拌均匀

取1/3面糊

加红曲粉

翻拌均匀

剩余面糊加入模具

加入红曲面糊

划出大理石花纹，震出里面的气泡

烤箱预热180℃，上下火烤30分钟

取出倒扣晾凉，划一圈出模

完美的红曲大理石戚风蛋糕，新鲜出炉

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