长大才知道，原来这一物比韭菜还补肾，活血润肤，最强蔬菜就是它。
李时珍在《本草纲目》中称：唯此豆芽白美独异，食后清心养身，具有“解酒毒、热毒、利三焦”之功效。黄豆芽作为“开春第一吃”，历来受到营养学界的推崇。
对于孕妇来说，在豆芽中大量的叶酸也可以降低婴儿神经管缺陷的风险。神经管缺陷是一种悲剧性的疾病，其原因一般是由于叶酸缺乏。因此，豆芽是一种替代叶酸摄入的孕妇。
黄豆是营养丰富的食物，但黄豆含有胰蛋白酶抑制剂和较多的植酸，影响了营养成分的吸收与利用。而黄豆在发芽过程中，胰蛋白酶抑制剂大部分被破坏，同时，大豆含有的蛋白质还被分解为可溶性的肽和氨基酸，使黄豆芽中蛋白质的利用率比黄豆至少提高了。黄豆发芽后，其中的植酸也有所减少，从而提高了钙、锌的吸收率。
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