时令春菜怎么吃？和鸡蛋一起做，鲜美爽脆，好吃到犯规！
吃货为什么热爱春天？当然是因为这个季节有各种美味的时令食材啦！就说蔬菜吧，韭菜、菠菜、香椿、莴苣、芹菜、春笋...多得吃不过来呢～咱中国人讲究“不时不食”，蔬菜当然要趁着时令吃最新鲜的才好！
那这些鲜嫩嫩、水灵灵的蔬菜应该怎么吃呢？小果儿教大家一个好方法：和鸡蛋一起炒！不需要很长时间，也不需要过多调味料，简单地炒一炒，食材本身的鲜美就被轻易激发出来啦～新鲜青翠的蔬菜搭配嫩滑香浓的鸡蛋，爽口又开胃，你有什么理由拒绝？
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by 晴安
·主料·
韭黄｜200g
·辅料·
·做法·
1.韭黄洗净，切成3厘米小段。
2.鸡蛋去壳磕入碗中，加入一汤匙清水，加入适量盐，打散搅拌均匀（这是鸡蛋水嫩的关键）。
3.热锅，沿锅边画大圈倒入适量油。然后沿锅边画大圈倒入打散的鸡蛋。
6.韭黄炒30秒后，加入适量盐再炒20秒。倒入已经炒好的鸡蛋，翻炒均匀快速出锅。美美地享用水嫩鸡蛋吧～
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by 厨色生香
·主料·
菠菜｜200克
细粉丝｜1把
·辅料·
蒜｜2、3瓣
鸡精｜1/3调味匙
·做法·
3.菠菜焯水去草酸，用热水烫一下即可捞出。粉丝用热水焯一下，过凉备用。
5.锅中加点油，爆香蒜末。加菠菜、粉丝同炒，加盐、鸡精、胡椒粉调味。
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by 月亮晶晶
·主料·
韭菜｜100克
虾皮｜15克
·辅料·
·做法·
1.韭菜摘去老叶，洗净，切成1厘米长的段。虾皮洗净沥干。鸡蛋加适量盐调味，用筷子打散。
6.把虾皮韭菜鸡蛋液倒入锅中，蛋液开始要凝结的时候，快速用筷子把蛋液搅散成小块状。
7.继续翻炒一会儿，蛋液完全凝固即可出锅。这道菜吃的是食材本身的鲜美，所以不需要放过多调味料。
1. 鸡蛋要顺一个方向打，蛋液尽量打散，这样炒出的蛋体积才会较大。
2. 蛋液中加入少许白砂糖，可以提高蛋白热变性的凝固温度，延缓蛋白的老化。砂糖的保水性可以增加蛋的柔软，保证炒蛋的蓬松口感，也让口味更鲜美。但糖的量不宜过多，除非你喜欢吃甜炒蛋。
3. 打好的蛋液中加入适量水再打匀，凉水或温水都可以，这样可以有效减少蛋液遇热油后的收缩, 不会炒得老、硬、干瘪。
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by 玉池桃红
·主料·
嫩香椿芽｜100克
1.香椿洗净，过开水焯烫30秒～1分钟时间，看香椿芽由红变绿即可。
4.锅里放油，油热后倒入鸡蛋液，迅速翻动，蛋液凝固后盛出备用。
5.锅里放少许油，放切碎的香椿，然后放入炒好的鸡蛋，放盐，翻炒均匀即可。
1. 还有一种方法，就是鸡蛋液里直接拌香椿，然后一起下锅炒，这样更省事，味道是一样的。
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by 迷迭香Rosemary
·主料·
芹菜｜2根
小米椒｜2个
生抽｜1汤匙
糖｜少许
料酒｜1/2汤匙
·做法·
3.锅中热油，将鸡蛋液倒入锅中，大火迅速翻炒至金黄，盛出备用。
1. 芹菜去筋后炒出来的口感更好。
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·主料·
莴笋｜1棵
盐｜5g
·做法·
1.将莴笋去皮，洗净后切片。
2.莴笋片用热水焯烫。水开后倒入莴笋，当其颜色略变深，迅速捞出，用凉水过凉，控干水份备用。
3.锅中倒入油，将鸡蛋炒成块状备用。（不要炒得太碎，以免影响品相。）
4.重新起锅，倒入底油。
6.加入盐、鸡蛋，迅速翻炒均匀。倒入少许水淀粉勾芡，翻炒均匀后关火盛盘。这道莴笋炒鸡蛋口感爽脆，淡绿清香，老少皆宜～
1. 莴笋不要切太薄，有点厚度会更加爽脆。
2. 莴笋是比较易熟的蔬菜，不用炒太久，炒太老会影响它爽脆的口感。
责任编辑：大熊
