酸菜生鱼片：微麻微辣微酸的风味
时间：2018-03-26 22:25:41 作者：酸菜 阅读：0
酸菜生鱼片，鱼片是微麻微辣微酸的风味，轻轻的刺激着舌头，溢满了鲜味，又鲜又嫩，喝一口温热的汤，整个人都暖和起来。
回家，做个酸菜鱼片，想想口水都要流下，这一周，工作已回归正常的节奏，我又可以下个厨房，做点自己与家人喜欢的菜，犒劳我们的胃。
【食材】生鱼1条（约1200g）、酸菜1棵（约400g）、酸菜汤3汤匙、盐适量、料酒1汤匙、淀粉1茶匙、姜1块、蒜头几瓣、花椒20来粒、泡椒几个、食用油2汤匙、干辣椒适量
【做法】
生鱼请卖鱼的师傅帮忙处理好，鱼肉与鱼头、鱼骨分开，鱼肉切成薄片；鱼肉用盐轻轻揉搓，用清水冲洗干净，加入盐2g、料酒与淀粉，充分抓匀，腌制15分钟；将姜切成姜丝，蒜头去皮切片；热锅凉油，下一半的姜丝与蒜片、花椒，下洗净的鱼头与鱼骨；煎至两面略焦黄时，加入冷水，大火煮沸，带汤煮至白色时，滤出鱼汤待用；热锅凉油，下剩下的蒜头与姜丝，泡椒，炒出香味；下洗净切碎的酸菜，炒出香味；加入鱼汤与酸菜汤，大火煮开，下生鱼片，煮至肉熟；将所有的食材与汤水倒入碗中；撒上葱珠，热锅凉油，下干辣椒，将煸过的辣椒与油淋在鱼片上即可。
【小五食记】
各家的酸菜鱼的做法都不尽相同，做出来，自己喜欢，家人喜欢就是好吃的酸菜鱼。
