网上有很多炸丸子，炸里脊、炸小酥肉的做饭方法，其实都离不开的是炸肉的技巧。
炸肉最好的口感就是外酥里嫩，颜色金黄，这样的炸肉吸引着众多吃货。但是很多人做的炸肉味道发苦，或者面粉放多了，咬到面疙瘩，中间的肉反而不熟。
糖醋里脊是很多人喜爱的一道美食，有着油炸食物的口感，同时外面包裹着酸甜的酱汁综合了油腻的感觉，简直是完美的味觉体验。
今天分享一些关于炸肉的技巧，在很多饭店做炸肉他们从来不会放葱末，但是咱们一般家里做为了入味会把葱姜蒜切末放进去，其实这是不正确的，因为这些调料切碎放进去经过油炸，味道会发苦。
饭店的调料都是经过“特殊”处理，比如研磨成粉末。比如生姜就姜粉，葱和蒜都是泡水再加做调味料。
炸肉的时候一般都是炸两遍，第一次炸到微微发黄就可以了，复炸的时候快速的下锅，颜色金黄出锅。
这个步骤很重要，一可以减少油腻，二颜色更加漂亮。同时也可以保证把肉炸熟的同时，不会炸焦，炸好的里脊鲜嫩可口！
炸里脊做好以后可以直接撒上孜然吃，也可以熬点糖醋酱汁裹在炸里脊上面。
