调西葫芦馅，就凭掌握下香油的时机，他的水饺比同行多卖30年！
在北方，家家户户每月必吃几顿饺子，肉馅的素馅的，水饺好吃不好吃，不仅在于馅，皮也很重要。今天给大家分享一款热卖30年的水饺！
天津的这家饭庄有一款虾仁西葫水饺热卖了30年，每到饭点，至少30桌客人点单。是便宜吗？不是!它每份售价达50元。那到底是为什么呢？
虾仁的海鲜味与西葫芦的清香味一结合，就成就了这款虾仁西葫水饺特点：颜色清爽、滋味鲜美，入口还有淡淡的鲜甜，因此这款水饺热卖了三十年。最主要的是，这款水饺原材料便宜，每斤总成本低于20元，可以卖到50元，每个饭口都能卖至少30桌。虾仁西葫水饺之所以热卖，是因为在做水饺馅的时候，把食材的鲜味都留住了。
第1步
西葫芦洗净切去瓜梗、刨丝，加入少量盐搅拌均匀，挤出多余水分，但不能挤得太干，随后改刀，不要切得太碎。
第2步
将西葫芦丝放进盆里，加入姜末5克，葱20克、虾仁150克，再加入鸡精5克、味精3克、香油15克、花椒油15克、盐8克。注意，这时要加入香油、花椒油，其目的是更好地把西葫芦的水分锁住，保持食材鲜美。
第3步
加盐，因为盐有渗透压的作用，会促使西葫芦的水分溢出，影响口感。
第1步：将水饺粉放入干净的容器内，缓慢加水，边倒边搅拌成麦穗状。几乎没有干面粉时就揉在一起，揉出光面后，盖上湿布饧20分钟。
第2步：拿出饧好的面团进行切条、放剂。面剂揪的大小均匀，擀成长圆形即可。然后包饺子，打馅，大拇指往上跳，合起来，把饺子口捏严即可。
第3步：这个环节不能轻视。先将水煮沸，为了防止水饺粘锅底，水饺要分次下锅，并将下锅的水饺轻轻推动让它们转起来，然后再下水饺。
煮水饺有个口诀：盖盖儿煮心儿，敞开儿煮皮儿。
饺子下锅后，马上盖上锅盖。煮至饺子上浮后，马上敞开锅盖，让蒸气散发出来。沸水逐渐向饺子传递热量，使其随着沸水不停翻动，受热均匀。这样煮的饺子，不易破皮。当饺子皮内淀粉完全煮熟后，再盖锅盖煮馅，蒸气和沸水很快就将热量传递到饺子馅内，使其熟透。这样煮出的饺子，风味好，不粘牙。
