荔枝历来有“水果之后”之美誉，酿造荔枝酒的方法是纯绿色酿造，既整个酿造过程中只需要加雅大酿酒酒曲经过发酵就可以酿出荔枝酒。选择酿酒酒曲是酿造荔枝酒的关键。
1、挑选荔枝
要挑选上好的荔枝，无论酿制什么水果酒，都有“七分原料，三分工艺”的说法，同样荔枝品质的好坏也决定了荔枝酒的优劣。
【酿酒技术】荔枝酒—荔枝
2、剥皮装瓶
3、加入水果酒曲
按规定的量加入水果酒曲。雅大水果酒曲颗粒细不需要加水活化。如果在市场上买的荔枝因其成熟度不够，可适当加入一些浓度为30%的白糖水，将酵母液、白糖水和荔枝简单地搅拌均匀，盖上水果自酿酒瓶的内盖。
【酿酒酒曲】雅大水果酒曲
几天后(也可能是十几天后)，当瓶中的气泡逐渐减少了，说明发酵接近尾声，您可以品尝一下，通常我们认为如果酒中彻底没有甜味了，并且稍微有点酸味时，这时荔枝酒就应该结束发酵了。在发酵初期或发酵高峰期，您可以对瓶中的荔枝搅拌1-2次使之发酵更充分。如果在发酵的尾期，瓶子就不要动来动去，频繁地移动瓶子会使酒液浑浊。
5、过滤。
发酵完成后直接过滤出荔枝酒。
6、将酿好的酒装瓶保存
将酿好的酒从龙头处放出，装瓶保存，酿制的荔枝酒就成功地完成了。
【酿酒技术】荔枝酒
