时令蔬菜，就是在当季节顺应自然规律生长的菜，这样的蔬菜营养更全面。中医认为，生长成熟符合节气的食物，才能得天地之精气，而违背自然生长规律的菜，就违背了“春生、夏长、秋收、冬藏”的消长规律，从而致食品寒热不调，气味混乱，成为所谓“形似菜”。因此，没有节令的气质，是徒有其形而无其质。所以，讲究的吃货最知道“不时，不食”的好处，也最清楚春季应该多摄入哪些时令养生菜。韭菜
韭菜
韭菜有“春香、秋苦、冬甜”之说，以春韭为最佳，不仅味美，还是治病的一味良药。春季人体肝气偏旺，影响脾胃消化吸收功能，多吃韭菜则可以增强脾胃之气，有益肝、壮阳固精之效。
原料：河虾400g，韭菜100g，姜2片，小葱1根，白砂糖2茶匙，生抽1茶匙，盐1/2茶匙，油300ml，绍酒1汤匙。
做法：
1.小河虾剪去虾须和虾嘴，用流动的水清洗干净，沥干水分待用。
2.韭菜择洗干净，切成4厘米长的段。姜切细丝。小葱择洗干净，切小段。
3.炒锅中倒入油（实耗30ml），大火烧至7成热，将沥净水的小河虾倒入锅中炸约20秒，待虾壳变红，捞出，沥油。
4.倒去锅中的油，留少量底油，再次烧至七成热，放入姜丝和小葱段爆香。
5.随即加入炸过的小河虾，烹入绍酒，加白砂糖和生抽翻炒均匀。加入韭菜迅速翻炒几下，加盐调味即可。
小贴士：
3.炸酥的虾和韭菜略炒即可，不宜炒久，否则汤汁会把虾壳泡软。香椿
香椿芽
我国民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。中医认为，香椿味苦，性寒，有清热解毒、健胃理气功效；它的味道芳香，能起到醒脾、开胃的作用。但吃前要注意，最好用开水烫一下，避免亚硝酸盐中毒。
炸香椿鱼儿
炸香椿鱼儿
原料：香椿100g，鸡蛋1枚，面粉1勺，玉米淀粉2勺，盐少许，食用油适量。
做法：
1.面粉、玉米淀粉、盐、鸡蛋液混合，加入水调面糊。（以面糊自然流下为好）
2.香椿取嫩芽部分洗净沥干，入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分。
小贴士：
1.香椿外面裹的面糊可厚可薄，薄了酥脆些，厚了口感会很充实，完全看个人的喜好。
2.喜欢酥脆口感的话可以在调面糊的时候减少面粉的分量，再适当加一点淀粉和食用油。
菠菜
菠菜有“营养模范生”之称，它富含类胡萝卜素、维生素C、维生素K、矿物质（钙质、铁质等）、辅酶Q10等多种营养素，具有养血，止血，敛阴，润燥的功效。
海虹拌菠菜
海虹拌菠菜
原料：菠菜300g，海虹500g，小葱1棵，蒜2瓣，香菜1棵，姜1块，泰椒2个，花椒粒1茶匙，蒸鱼豉油2汤匙。
做法：
1.用刷子将海虹的壳刷净沥水待用。小葱，香菜，蒜，泰椒和1/3的姜切成末。其余的姜切成片就好。
2.锅里加水烧开，放入菠菜，焯烫至菠菜变软且颜色变深，捞出过凉水后挤净水，切成段备用。
3.锅里重新加水，放入姜片大火烧开，再放入海虹，煮至海虹开口后捞出。
4.剥出海虹肉，剪去上面的足丝。处理好的海虹肉放入装有菠菜的容器里。
6.重新起锅，锅里倒油，放入花椒粒，小火炸出香味后将花椒粒捞出，再将锅里的油加热至7成热，在将热油淋入装有菠菜和海虹的容器中拌匀即可。
小贴士：
1.泰椒比较辣，如果不能吃辣可减少泰椒的分量或者换成不那么辣的红椒。
2.菠菜焯水后一定要挤水，要不然最后拌好的菜会有太多的水分，不好吃。
3.剥好的海虹肉如果有泥沙，可以在煮海虹的水里涮几下，这样可以去掉泥沙又不会影响海虹的味道。茼蒿
茼蒿
茼蒿含有丰富的维生素、胡萝卜素及多种氨基酸，可以养心安神、降压补脑，清血化痰，润肺补肝，稳定情绪，防止记忆力减退。另外，茼蒿中含有特殊香味的挥发油，有助于宽中理气，消食开胃，增加食欲，并且其所含粗纤维有助肠道蠕劝，促进排便，达到通腑利肠的目的。
茼蒿锤鸡丝
茼蒿锤鸡丝
原料：鸡胸脯肉200g，茼蒿300g，食盐4g，葱姜蒜各5g，料酒少许，生抽5g，香油少许，淀粉50g，辣椒油适量，芝麻适量，花椒粉适量，植物油少许。
做法：
1.将鸡脯肉洗干净去掉上面残留的脂肪等杂物，将洗好的鸡脯肉横切成1.5厘米厚的大片。
2.茼蒿摘去叶子洗干净切成寸段，两面沾满干淀粉放在案板上。
3.先用肉锤的凸起面将肉片拍松再用光滑面将肉片拍成2毫米左右的大薄片（用擀面杖和刀背制作的的可以将肉片切得再薄一些，才能拍的薄一些），将所有拍好的大薄片切成丝。
5.将鸡丝放入开水锅中用筷子拨散，大火，再开锅就好了，关火捞出，控净水，晾凉。
6.然后就用这锅水将茼蒿杆也烫一下，然后捞出过凉水，控净水分。
7.将煮好的鸡丝茼蒿和所有的调料都放入大碗中拌匀即可
小贴士：
1.传统的凉拌鸡丝是将鸡肉煮熟撕成丝，有点发柴，而捶鸡丝吃口特别滑嫩，并且不用长时间的将鸡肉炖熟，所以也缩短了菜的烹制时间，绝对的快手菜。
2.加上碧绿爽口维生素含量高的的茼蒿杆一起凉拌，绝对是很受欢迎的一道快手的凉拌菜。
3.脂肪含量很低的鸡脯肉减肥的女士们还有那些“三高”的人们可以放心的吃，因为鸡脯肉的脂肪特别的低，并且凉拌的方法也是最健康的吃法。
