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贵州只有老干妈？这家百年老字号做的糍粑辣椒，吃一次就忘不了

时间：2018-03-21 15:45:40 来源：舌尖上的美味作者：辣椒点击：

不管在哪个城市，在饮食的流派中，辣的口味已经毫无悬念成了最受大家喜欢的一种味道。中国人的餐桌上已经越来越离不开辣的味道，中国也成了一个名副其实的辣椒大国：辣椒种植面积居世界第一。在中国，辣椒的种植面积仅次于“国民蔬菜”大白菜，辣椒产量居世界第一，辣椒消费量居世界第一，吃辣椒的人数也是世界第一。

可是你们知道吗？最早食用辣椒的省是万山环抱的贵州省。根据记载，因为食盐和蔬菜及其短缺，康熙年间（1662年-1722年）“土苗用以代盐”，辣椒起到了盐的作用。至乾隆年间（1736年至1795年），贵州地区已经开始大量食用辣椒。由此可见，贵州种植辣椒的历史悠久。

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位于贵州省的大方县就是一个种植辣椒历餐悠久的地方，大方辣椒早在明朝时期就被带入皇宫送呈给明太祖朱元璋，朱元璋吃后感觉又辣又香，见大方辣椒浑身发皱，遂赐名“皱椒”，所以，大方辣椒也被称为贡椒，也是中国七大名椒之一。

如今的大方县辣椒的种植在当地遍地开花，家家都种植辣椒，辣椒也成了这里农民的摇钱树。大方县的土壤含碱度较高，所以种植的辣椒肉质肥厚，色泽红亮，辣味适中，清香浓郁。

大方县家家户户都种植辣椒

农民正在收获辣椒

这里的辣椒最大特点是不以“辣”取胜。2008年8月27日，中国食品工业协会还将大方县命名为“中国皱椒之乡”， 大方辣椒也成为大方县的地理标志。

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众所周知从贵州走出来的以辣为名的调味品首当其冲的就是老干妈，其实在贵州这样一个以嗜辣为快的省份，以辣椒出名的并不止于老干妈，在大方县有着几百多年历史的老字书吴记就是一家专业从事辣椒制作产业的食品厂，从一家小作坊到今天的食品厂已经是第五代传人，他们用独家祖传秘方制作的糍粑辣椒，以精选皱椒、大豆等之上品，并坚持传统手工工艺制作，形成了极具地方特色的糍粑辣椒享誉全国。

老字号吴记糍粑辣椒选用辣而不猛、香味浓郁的大方辣椒来制作。为了还原辣椒的本真味道，他们弃用现代业的流水线作业，坚持全程手工操作，从选料到配料到制作过程步步严谨才做出了一瓶令人吃一口就无法忘记的糍粑辣椒，把它用到贵州的地方菜辣子鸡中，简直就是绝配。

工人们正在分拣辣椒

严格按照比例 配好仔姜和大蒜

选好的干辣椒剁成段

吴记的传承人说，早在小作坊时代，吴记的辣椒产品就非常出名，解放军解放大方县的时候，吴家曾祖还用大方的辣椒炒菜招待过部队。

为了让全国各地的人都能吃到用大方辣椒制作的产品，今天的吴记辣椒产品不是仅满足一方需求，他们还根据地方的不同做出不同辣味的辣酱产品以满足人们对辣味的需求。#山货上头条#

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