在我们老家，碰到过年过节或者有什么喜事时，扣肉是最必不可少的一道大菜了！梅菜扣肉估计很多人都吃过，想起来是不是都要流口水了呀
这次回家，刚好碰上喜事，就见识到了炸扣肉的全程，而且还有老厨师分享的小妙招呢！真是学习不少！
第一步就是选肉了，一定要选肥瘦相间的五花肉，这样的肉炸出来的扣肉不光外形好看，而且口感好！太肥了会腻，太瘦了会柴！
第三步，将煮好的肉取出，用筷子或钉耙在皮上均匀扎洞！这个步骤是能够炸得扣肉松脆的窍门，一定要记住了！
第四步，准备开始炸了！这步重要的在于选油，一定要选纯正的花生油，花生油炸出来的扣肉是最好的！而且最好不要将用过的油反复炸，容易将扣肉炸糊炸焦（用两次还好）在炸的时候如果怕技术不到家，可以在肉底下垫一块篱，不怕焦！
将油放下锅后，油到了五六分热时就将肉放下去炸！不能等到油沸腾了才下，因为肉里有水，如果下到沸腾的油会很危险的！
注意看这个工具，是一个有个钩子的长铲，用这个钩子除了能不用太靠近锅外，还可以时刻查看扣肉炸的程度，非常好用哦！在炸的过程中，要是翻扣肉的时候，一定要记得拿个锅盖挡一下，防止滚烫的油溅到身上！
这是炸好了我带上来的，还是有点肥了！像这个样子的就可以做那个糖醋扣肉了，肥而不腻，可以吃好几块哦！因为这，在我们那里的酒席即使大鱼大肉都有，但是这个扣肉却是次次都不会缺席的！
偶尔想换换口味的可以学着做一做了，还可以做给家人朋友吃哦！肯定比外面买的要好！
