鲁菜八大菜系之一，醋鲤鱼，只需四大步骤轻松搞定
时间：2018-03-21 10:44:43 作者：精盐 阅读：0
准备材料
鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克。
烹饪灶具
三环火营养灶。
烹饪要点
（1）鲤鱼处理干净，鱼身两侧每2.5厘米直切后斜切成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口处稍腌。
（2）清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁。
（3）在刀口处撒上湿淀粉后，放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松。
（4）将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入兑好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速浇到鱼上即可。
