教你10道凉拌下饭菜，做法超简单，味道极美！

1、香拌藕片

材料：莲藕，芹菜，熟花生，盐，糖，酱油，醋，辣椒油，胡椒粉，干胡椒，芝麻油

做法：

1、把芹菜太酷，太酷了莲藕切片焯水，炒锅炸香花椒和辣椒。

2、将莲藕和西芹放入碗中，加入糖、盐拌匀，然后加入酱油、醋，加入辣椒油。

3、放入炸好的花椒油，拌匀均匀撒上熟花生。

2、凉拌金针菇

材料：

金针菇、青椒、火腿、胡萝卜、食用盐、鸡精、香油

做法：

1、胡萝卜洗净后切成细丝。青椒洗净后切成丝。将蘑菇根部洗净后，用手洗净，将火腿切成细丝备用。

2、锅中加水烧开后，青椒、胡萝卜、火腿丝入锅戳戳水，水为冷的水在水和控制后。

3、蘑菇水锅绰绰，好水的金针菇冷水。

4、中央好水蘑菇、青椒丝、胡萝卜丝、火腿丝和盐，鸡精，麻油拌均匀适量的食物。

3、凉拌黄瓜腐竹

材料：

黄瓜，干豆，黑芝麻，酱油，辣椒油，醋，盐，芝麻油

做法：

1、泡发切领先尤巴，清洁片黄瓜，。

2、放在一起，再加入醋、芝麻油、盐、黑芝麻油，搅拌均匀。

4、小葱拌豆腐

材料

豆腐300克，葱30克，精盐5克，味精3克，香麻油4克，精制油30克。

做法：

1、将小葱除去黄叶，洗净后切成葱花；豆腐划切成小块，放入热水锅焯去豆腥味，取出用冷的净水过凉，捞出沥出水分，盛装在盘内，随即加入精盐和味精，再撒上葱花，淋上香油、麻油。

2、将炒锅置于中火加热，倒入精制油熬熟后，再盛装碗中，待冷却后淋浇在豆腐上，就可上餐桌，食时拌匀即可。

5、凉拌海带丝

原料：

水发海带300克，五香豆腐干150克，水发海米50克，盐、味精、酱油、香油、白糖、姜末各适量。

制作：

1、将海带洗净，上锅蒸熟，取出浸泡后切丝，装盘待用。

2、 将豆腐干洗凉切成细丝，下开水锅煮沸，取出浸凉后沥干水分，放在海带丝上；海米撒在豆腐干上面。

3、碗内放入酱油、盐、味精、姜末、香油、白糖、调拌成汁，浇在海带盘内，拌匀即可食用。

6、凉拌豆皮

材料

豆皮、盐、葱丝、香菜、香油、姜

1. 干豆皮用水泡发，泡好后攥干备用。

2. 大葱和洋葱分别切丝，尽量多放一些，个人觉得多放些葱丝更好吃。大蒜切末。

3. 取一小盆，放入攥干的豆皮，加入大葱丝，洋葱丝，蒜末。再依据个人口味放入辣椒油，生抽，老抽，香油，白糖，味精，白醋，用手搅拌均匀就可以装盘了。

7、凉拌莴笋

原料：

莴笋500克，葱头适量，花椒、醋、酱油、鸡精、香油各适量。

1、莴笋切成长薄片，或是细丝放于盘中。用花生油炸熟花椒，出香即可。

2、将花椒、葱头剁成细末，与其余调味料调匀，淋在莴笋上即可

8、凉拌花生

材料

生花米适量、小半截黄瓜适量、胡萝卜适量、盐适量、香醋适量、蒸鱼豉油适量

1、花生米用水（可以用温水）浸泡1—2小时。

2、黄瓜、胡萝卜切丁备用。

3、花生去皮，洗净备用。

4、锅里烧开水，倒入花生米焯烫。

5、黄瓜、胡萝卜丁也焯水。

6、焯好的食材沥干水。

7、趁热拌入调料，除麻油外。

8、腌渍入味，拌上麻油就可以食用了。

9、凉拌皮蛋

材料：

皮蛋、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖

做法：

1、将皮蛋剥壳，每个对半切开，排放入盘中。

2、香莱切成末，大蒜剁细，红尖椒切片，一起放入碗中，加入酱油、醋、糖、辣椒油，调匀，淋在皮蛋上，以番茄花及生莱装饰即可。

10、凉拌小竹笋

原料：青笋

辅料：豆芽，胡萝卜

调料：花椒，醋，盐

制作：

1. 青笋去叶子，削去外皮，清洗干净沥干水分，切成细丝；胡萝卜去皮洗净，切成细丝；豆芽洗净．

2. 锅中烧开水，加入一勺盐和少许油，下入胡萝卜丝和豆芽，焯煮一分钟，捞出浸入凉开水中，凉透后捞出沥干水分．

3. 锅中倒入两大勺油，加热至五成热，倒入一把花椒粒，小火炸香，至花椒颜色变暗时关火，过滤掉花椒粒不要，留花椒油

4. 将青笋丝，胡萝卜丝和豆芽放入一个大碗中，先调入适量香油和两小勺花椒油拌匀，接着调入米醋，盐，味精，拌匀即可。