从小长在农村的你，是否还记得儿时，每到春天到来的时候，妈妈就把房前屋后，田间林里的香椿树上的香椿芽摘下来，和鸡蛋摊成鸡蛋饼，或者同腊肉回锅炒一大盘，而我们，就在那帮忙烧火，等待出锅的那一刻，那情形、那香味，一想起来，都是满满的幸福的味道。
香椿营养丰富，钙、磷、钾、钠等成分。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。同时含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。下面就给大家介绍几种常用的香椿吃法。
香椿鸡蛋饼 1、香椿100克入沸水锅中氽一下，捞出沥干水分并切成碎 2、鸡蛋四个加盐打散，最好打出蛋泡，加入香椿碎末搅拌均匀 3、锅里放油中火烧热，边搅拌边倒入蛋液，愰动煎锅使其均匀摊开 4、煎至一面定形后翻面煎至成熟即可（翻面时可用筷子与锅铲配合）
香椿拌豆腐 1、豆腐切小块入加盐的沸水锅中煮一会，捞出透水凉干备用 2、香椿入沸水锅中氽下水，冷水漂洗后切成和豆腐块同样大小，和豆腐在大容器拌匀装入盘中 3、碗里放盐、香油、生抽、醋、泡红椒段或胡萝卜片（上色用），淋在豆腐上即可，喜欢辣味的可以自己酌情添加自己喜欢的调味品。
香椿炒肉 家常炒法就行
需要注意的是，购买香椿的时候千万不好弄错了，刚上市的香椿几十元一斤，好多不法小贩就臭椿来代替，而臭椿是有毒性的，不能吃。如何分辨呢，主要就是闻及看。
香椿有股特殊的香味，而臭椿是臭臭的。而看的话，注意下面这张图，
