银耳,真菌类银耳科,也叫白木耳、雪耳、银耳子、白耳子等,性平,味甘、淡,无毒,具有润肺生津、滋阴养胃、益气安神、强心健脑等作用。有“菌中之冠”的美称。它既是名贵的营养滋补佳品,又是扶正强壮的补药。历代皇家贵族都将银耳看作是“延年益寿之品”“长生不老良药”。
银耳中含有蛋白质、脂肪和多种氨基酸、矿物质及肝糖。银耳蛋白质中含有17种氨基酸,人体所必需的氨基酸中的34银耳都能提供。银耳还含有多种矿物质,如钙、磷、铁、钾、钠、镁、硫等,其中钙、铁的含量很高,在每百克银耳中,含钙643毫、铁30.4毫克。
此外,银耳中还含有海藻糖、多缩戊糖、甘露醇等肝糖,营养价值很高,具有扶正强壮的作用,是一种高级滋养补品。
银耳是一味滋补良药,特点是滋润而不腻滞,具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功,对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
银耳富含天然特性胶质,加上它的滋阴作用,长期服用可以润肤,并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳是种含膳食纤维的减肥食品,它的膳食纤维可助胃肠蠕动、减少脂肪吸收。
