说起养生，这白色的山药就是其中之一， 它肉质细嫩，含有极丰富的营养保健物质，具有营养丰富、滋补健身、养颜美容、健脾益胃、助消化，滋肾益精，益肺止咳，降低血糖，延年益寿，之功效，是不可多得、物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成的小吃。
但买回的山药已经不愿做汤了， 就想着要换个方法吃， 山药泥， 太甜；素炒， 没新意。。。终于让我琢磨出将它作为主食，使其形似面条，再浇上酸甜开胃的番茄鸡蛋卤， 来碗另类的中西合璧“打卤面”，绝对让您HOLD不住， 而且也利于我的减肥大业， 哈哈， “一箭双雕”。
提醒注意的是，新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液，药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑，保持山药的色泽洁白； 而且山药比较脆，所以容易断裂， 因此制作时要小心；西红柿我用了火烤法去皮，去皮后西红柿口感更好。下面就来看看我的做法吧。
原料：山药 400克 鸡蛋 2个 西红柿 2个 青豆 大葱 糖 盐 胡椒 生抽等调味料适量
制作：1. 将山药去皮后泡在水中； 2. 用刨刀将去了皮的山药刨成丝； 3. 将刨好的山药丝泡在水中备用； 4. 用筷子插入西红柿底部，将西红柿放在火上烤；
5. 看到西红柿皮裂开后关火； 6. 这样西红柿皮就很容易的揭开了； 7. 将脱了皮的西红柿切成小丁； 8. 将两个鸡蛋打入碗中，加入盐等适量调料；
9. 将鸡蛋打散备用； 10. 将锅烧热， 加入适量的油； 11. 下入打散的鸡蛋翻炒； 12.鸡蛋炒定型后加入切好的西红柿丁；
13. 加入少量的水和适量的生抽； 14. 盖上锅盖煮上几分钟后； 15. 煮好后加入盐，胡椒，糖等调味料， 再加入大葱和青豆； 16. 再翻炒后层入碗中备用；
17. 烧锅水， 加入适量盐，等水开后下入山药面； 18. 再烧开后将山药面捞出， 沥干；19. 放入盘中；20. 再在盘中间浇上准备好的鸡蛋西红柿。
21. 端上桌， 开吃了。
