美味香椿已上市，食用头椿真的会像民间说的那样会发病么？
初春时节的大云南，
在森林！
和各种完美气候的滋养下！
山里、田间
孕育出了许许多多的
野 菜！
香椿才上市没几天，
就有不少市民迫不及待地想要尝尝鲜。
但是！！
在民间也流传着食用香椿，
这到底是不是真的呢？
香椿是香椿树的嫩芽，因其具有丰富的营养成分和独特的香味，备受人们的喜爱。
云南省第一人民医院临床营养科主任 洪晶安：“只要是大家熟悉的野菜，新鲜采摘加之适当的加工方法，都不会引起发炎或病变。吃野菜会发病这句话是没有科学道理的。”
洪晶安主任说，在现有的文献报道中并没有食用香椿会引起发病的说法，但是大部分野菜本身含有一些微量的有毒元素，食用过程中如果处理不当很有可能引发中毒。
除了加工不当，野菜的生长环境也是诱发病因的重要因素。受土壤、水质和有毒有害残留物质的影响，许多野菜本身还会含有致敏源和寄生虫。
云南省第一人民医院临床营养科主任 洪晶安 ：“像灰灰菜、野荠菜这些会产生一些光敏反应。就是会引起人体过敏反应，这些蔬菜当中本身就含有这种致敏源，所以发病和过敏跟我们的体质有关。 ”
食物为什么会光敏？通常来说，光敏性食物经消化吸收后，其中所含的光敏性物质会随之进入皮肤，一部分体质敏感的人如果在食用后照射强光，就会和日光发生反应，进而出现裸露部位皮肤的红肿、起疹，并伴有明显瘙痒、烧灼或刺痛感等症状。
医生介绍，选择香椿时除了越嫩越好外，新鲜程度也很重要，最好当天食用。
云南省第一人民医院临床营养科主任 洪晶安：“要隔天吃的话，要趁新鲜的时候用水焯一下，焯一下放冰箱或者焯一下再腌制，它的亚硝酸盐的含量或者营养成分会极大的得到保护，减少一些危害。”
亚硝酸盐
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香椿芽中主要含有的物质就是亚硝酸盐，芽是植物生长最活跃的地方，所以这里聚集了大量的营养物质，亚硝酸盐就是其中之一（对植物来说是重要营养）。
亚硝酸盐的来源主要是因为植物吸收了土壤中的硝酸盐，然后在叶片中进行还原，于是形成了大量的亚硝酸盐。香椿芽恰恰是富集和转化亚硝酸盐的高手。
汆烫是一个有效地降低亚硝酸盐的方法，经过热烫处理之后，亚硝酸盐可以从34.1毫克/公斤下降到4.4毫克/公斤，热烫是个非常有效的方法。如果不放心亚硝酸盐，可以使用此方法。
不过，香椿的香气物质也会随着热烫损失很多。
另外医生也提醒，市场里常见的金雀花、棠梨花等花类野菜中，往往含有氰氢酸和生物素，也需要经过加工处理后才能食用。
贴心的条码君，
供大家参考哟！
蒲公英
参考价格：1.5元/公两
灰灰菜
参考价格：1.4元/公两
荠菜
参考价格：1.5元/公两
参考价格：6元/把
食用：傣族吃臭菜的做法有很多，臭菜煮番茄、臭菜煮苦笋、臭菜煎鸡蛋、臭菜煮鱼是最常见的烹调方式。
品野花
棠梨花
参考价格：2.5元/公两
食用方法：食用前需焯水并多次用清水漂洗，炒食前要把花梗去掉，一般与干辣椒或肉片炒。因苦涩味较重，炒时要多放油。
参考价格：2.5元/公两
参考价格：5元/公两
食用方法：腊猪骨熬汤中，先放进蚕豆米煮化，再装入洗净不切的海菜藤茎，成品称为龙凤呈祥汤。
海菜只能生长在纯净的活泉水中，虽然还没到海菜花大量上市的季节，但篆新农贸市场内已有少数摊位开始售卖海菜花。
因为是新鲜上市，大部分野菜野花的价格都不算太便宜，和往年同期的价格差不多，平均在每市斤5到6元左右。
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不要采摘路旁边、水沟、郊外化工厂周边的野菜，不熟悉的野菜不要乱采，乱吃。
野菜上面附着许多杂菌及杂质，洗净后在淡盐水中浸泡，建议不低于1小时。
有些野菜含微毒，食用前先用热水焯一下，也会去掉野菜本身的苦味，口感也会变好。
只要注意条码君介绍给大家的，
烹煮方法，
您就可以放心，
记者：庞兴尚 摄像：王军
编辑：七坨脑壳 王海生
