回锅肉是一种烹调猪肉的四川传统菜式，属于川菜系。口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。回锅肉在川菜中的地位是非常重要的。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。
材料：五花肉、蒜苗、葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒，郫县豆瓣酱，料酒，糖，酱油
1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）
2、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
3、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。
6、将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油，倒入蒜苗。放入1勺盐调味，然后煸炒匀均即可出锅。
