莆田卤面在莆田是家喻户晓的一道主食，也是省内外广为人知的莆田招牌菜肴。每逢结婚、聚会、过寿、接待客人等等酒席，卤面都是必不可少的一道主食。它用料丰富、汤汁浓稠鲜美，远远望见，就让人垂涎欲滴；吃上一口，细细品味，让人回味无穷。
莆田卤面主要配料有大骨汤、猪肉、海蛎、虾干、干贝、红菇、韭菜（也可加大白菜和胡萝卜）、面条。
莆田卤面的做法如下：
2、 蒜切碎、姜切丝倒入热油中爆出香味，倒入猪肉、虾干、干贝、红菇、胡萝卜丝翻炒；
4、 烧开后放入调味料，尝试到最合适的口感，然后放入适量的面条，并盖上锅盖；
5、 汤再次煮开后放入海蛎、韭菜，等汤再次烧开后就可以出锅了。
切记，面条要用刚打的生面条，不可使用干面条。煮卤面特别考验火候，卤面煮的时间不能太久，煮太久面很容易煮烂掉。另外，卤面讲究一出锅就要马上食用，否则就尝不出卤面浓稠中夹杂着些许劲道的醇香口感了。
