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惊蛰是农历二十四节气中的第三个节气。惊蛰时节，万象更新，生机盎然。由于人体中的肝阳之气顺应时节而继续上升，阴血相对不足。饮食进补应顺应阳气的升发，更加助益于脾气，令五脏平和。此时宜食鸭血、菠菜、芦荟、芹菜、油菜、山药、莲子、银耳等食物。
椿叶粥
材料：椿叶50克，粳米100克。
做法: 将鲜香椿叶洗净，放沸水中氽片刻，而后取出切细备用。大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待熟时调入香椿末、食盐等调味品，再煮一、二沸即成。
功效：香椿被称为“树上蔬菜”，是春季的当令蔬菜，它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。从中医上说，香椿性味苦、涩，性寒，入脾、胃经，有清热解毒，美容养颜，涩肠止血，健胃理气开胃，杀虫固精之功。从营养学上来说香椿营养丰富，富含镁、锌、锰等微量元素，有股特殊的香味，其中含有萜类、黄酮类、生物碱等植物化学物质有消炎、抗菌、抗病毒、抗氧化、调节血脂、软化血管和增强血管张力的药用功效。而粳米具有补中益气、健脾和胃的功效，可以保护脾胃。因此，此款粥具有清热、解毒、利水的功效，适合春季食用，尤其适合胃肠湿热内蕴所致的小便短赤、食欲不振、目赤肿痛等症。
银耳鸽蛋羹
做法：鸽蛋磕破于碗中，磕破的鸽蛋放入锅中，用小火煮成溏心蛋，捞起。净水将干银耳发开后，捞出，择尽蒂头，入锅武火烧沸后，改文火炖3小时，放入冰糖溶化，将上面的浮沫除去，下入鸽蛋，撒入枸杞，稍煮片刻即可。
功效：从中医角度来看，银耳味甘淡、性平，归胃、肺、肾经，具有滋补生津，润肺养胃的功效，是春季食用的优选。鸽蛋味甘、性平，归肾经，具有补肾、益气、解毒的功效；冰糖味甘，性平，归脾、肺经，能补中益气、和胃润肺、止咳化痰，春季食用有助于滋养阴液。从营养学角度上来说银耳富含银耳多糖，有提高免疫、抗衰老、抗肿瘤、通便的作用。鸽蛋则含有丰富的优质蛋白。这道由鸽蛋和银耳搭配烹调而成的银耳鸽蛋羹，具有滋阴润燥、美容润肤的作用，适合身体虚弱、气血两虚的人食用（对于糖尿病、高血脂患者可以去除冰糖）。
