营养专家称，玉米所含的“全能营养”适合各个年龄段的人群食用，其丰富的谷氨酸能促进大脑发育，是儿童最好的“益智食物”；所含维生素B族能调节神经，是适合白领的“减压食品”；富含的亚油酸、钙质，能帮助调脂、降压，高纤维含量则使玉米成为很好的“刮肠食物”，能预防中年发福；此外，玉米中富含的谷胱甘肽是最有效的抗癌成分，其所含丰富的维生素E也能帮助抗衰老，软化血管。
冬春季节，大家都很喜欢街头出售的水煮甜玉米.但这些玉米和自家锅中煮的玉米味道不一样,不仅特别甜,且久煮不坏，这样的玉米人人都吃过，却不知严重致癌，告诉家人别再买了。
其实这样香香甜甜的玉米香精煮出来的：
根据食品添加剂使用标准，玉米作为原粮，是不得添加任何食品添加剂。使用玉米香精加工玉米，不符合国家标准。即使是在允许使用的范围内，添加玉米香精一定要有专业技术人员指导使用，是不允许个人和任何的商贩使用的。
甜玉米香精是一种致癌物质，长期食用会对身体造成极大的危害。这个影响不是一次两次就能看出来的，长期使用才会有反应。如果孕妇吃了，还可能导致胎儿畸形或发育异常甚至是癌症等后果。
正常煮制：颜色自然，黄玉米呈淡黄色，玉米粒表面有时会出现细小褶皱，闻起来清香，舔玉米粒表面没有明显甜味，吃起来爽口。
加香精煮制：颜色明显变亮，黄玉米呈亮黄色，玉米粒看上去很饱满，舔玉米粒表面有明显的甜味，吃起来口感非常一般。
注意闻闻气味尝尝口味：正常未加“料“的玉米表皮并不甜，吃起来才会有甜味，淡淡的清香；加“料”的玉米表皮都是甜甜的，气味浓郁，且吃完之后，口中还留有浓烈的甜味剂的甜味。
3、玉米和土豆：二者大量同食，会使体内吸收太多的淀粉，经常大量食用，容易使体重增加、血糖上升。
4、玉米和可乐：干扰钙吸收：可乐和玉米都富含磷，两者经常同食，可能会摄取过多的磷，而干扰体内钙的吸收和保留。
5、腹胀、尿失禁患者忌食
1、玉米含有植酸和食物纤维，会结合形成沉淀，阻碍机体对矿物质的吸收。
2、如果患有肝硬化食道静脉曲张或是胃溃疡，进食大量粗粮易引起静脉破裂出血和溃疡出血。
3、如果长期每天摄入的纤维素超过50克，会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等脏器功能的损害，降低人体的免疫能力。
