四季豆是我们大家都常见的一种芸豆，应该是餐桌上的常客了。但是我们熟知，芸豆这种蔬菜如果没有炒熟会有毒素产生的，人吃了轻则食物中毒，重则会有生命危险。那么我们该怎么做四季豆会既好吃又安全呢？
一般烹饪四季豆时，应先用水焯一下，再下锅炒，以四季豆颜色不再“翠绿”，转深色或微发黄为宜。
1、购买四季豆应挑选新鲜的，贮存时间越长，四季豆的皂甙等毒性含量越多;
3、烹调时应减少凉拌、油炸等方式，尤其是干煸四季豆，高温短时油炸反而不易熟透;
4、若见四季豆颜色翠绿、口感脆硬，甚至带有生味儿就不应食用。
做法：
2、 大蒜去皮拍碎
4、 用小火煸炒至四季豆两面金黄
