在减肥的过程中我们不仅要学会选择对的食材，有时候调料对减肥的影响也是有很大的。调料虽然是用来满足我们的味蕾的，但是他自身的热量我们也不能忽视。
盐是我们厨房中最常见的调味料，它承担了大部分膳食的咸味来源。盐的主要成分是氯化钠，钠离子提供了纯正的咸味（钾盐，锂盐等咸味不纯粹带有一定的苦味），而氯离子则是助味剂。
盐虽然是不可或缺的调味品，但食用过多会造成钠的摄入量超标。高钠饮食不仅会让身体维持在水肿状态，不利于减脂。长期高钠饮食甚至会增加罹患高血压、心血管疾病，骨质疏松的风险。根据据中国人盐、钠摄入量的流行病学调查报告显示，我国人民平均盐摄入量 9g，钠摄入量 5.4g，尤其北京、陕西、河南盐摄入量都达到了 11 克以上。而中国居民 DRIs 建议的盐摄入量每日不应该超过 6g，所以食盐应适量。
对于一些喜欢吃西式餐点的人来说，这两样肯定不陌生。市面上常见的沙拉酱或蛋黄酱采用色拉油配合乳化剂再加以调味而成，而蛋黄丰富的卵磷脂就是一种优秀的天然乳化剂，可以在油水介质中定向吸附形成稳定的乳浊液，最后再加入大量的糖及适量的醋，美味的沙拉酱就做成了。他们的主要成分就是脂肪，如果注意食品标签的话就会发现它的热量惊人，一般一瓶沙拉酱往往有 600kcal，其中包含有近 70g 的脂肪。并且这里面脂肪远没有坚果或者植物食用油健康。
番茄酱
大部分市售的番茄酱主要原料可能并非是番茄，而是水、浓缩番茄酱、糖、食醋和食品添加剂。市售番茄酱和自制番茄碎或番茄泥相比，含有不少的添加糖。对于减脂而言，过多添加糖的摄入往往会增加额外的空卡热量，减少好不容易营造出来的热量缺口，降低减脂的效率。
一定要是中国原汁原味的粗，不要去买勾兑的白醋。醋是由粮食经过发酵得到的，口感偏酸，热量比较低。在中餐中，醋是非常重要的调味。除去调味，醋搭配主食一起食用可以延缓胃排空速率，降低血糖反应。对于减脂人群来说，较缓慢的胃排空速率和较低的血糖反应可以拥有更持续的饱腹感，避免过度饥饿产生暴食。
酱油是由大豆，麦麸等酿造产生的，有独特的酱香和颜色，低盐酱油整体含钠量比传统酱油低30%。酱油含有多种维生素和矿物质，可降低人体胆固醇，降低心血管疾病的发病率，并能减少自由基对人体的损害。同时由于大豆及其制品因富含硒等矿物质而有防癌的效果。
黄芥末酱
黄芥末酱作为中式吃法可搭配饸烙面或荞麦面，作为西式吃法可搭配三明治或沙拉。黄芥末酱主要成分是食醋，芥末籽和水，一般只需要5-10g就可以享受到芥末独特的风味。而这个分量的黄芥末酱几乎不含热量，所以减脂期间推荐搭配食用。
辣椒
辣椒维生素C含量居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富，对促进人体营养均衡很有帮助。同时辣椒中的辣椒素能增加个体的生热作用，也会增加人体白脂肪细胞的分解，这种脂肪细胞主要用来保存能量以备后用的。但是提醒各位。虽然辣椒素被认为是很好的减肥添加物，但是摄取大量的辣椒素也会给人体带来很多的副作用，作为调料，适量即可。
