铺子包子比食堂包子白，原因是多方面的。包子铺为了包子有个好卖相，在制作工艺上想尽一切办法。如加改良剂。把面团揉干点，多压一下也是面点白的原因之一，现在的面粉厂家一般都按标准加了增白剂，这也对面点白起了一定的作用。而食堂没有包子铺的压力大，在制作上一般选择快速，方便简单的方法，如面团揉软点，即好制作，发酵速度也快`，面点也松软。故在色泽方面也有点欠缺。
食堂是针对固定的客户群。食堂没有竞争，没有压力。顾客没有选择，没有对比。所以食堂在选择面粉时为了降低成本会选择价格低的面粉，当然档次也低。在制作工艺上也不会要求太高。只要经济实惠，个头大就可以。面粉档次低制作工艺差所以包子就没有那么白。
包子铺所面对的是不同的客户群和不同的竞争对手。顾客会对每家包子铺做的包子进行品尝和对比。竞争大，压力就大。要想做强做大就得时刻提高自己的产品质量。所以包子铺为了能留住顾客只有把包子做到最好来增加自己的收入。
要想提高自己包子的档次和质量，在选择面粉时必须选择档次高的面粉。再加上包子铺的制作工艺到位，所以包子铺做出来的包子比食堂做出来的包子要白。也确实是包子铺的面粉比食堂用的面粉好。
自己零买的面粉做出来的包子都是有点带黄的，如果想要很白的话有两个方法，一是用精面粉，二是揉面的时候加一些牛奶进去。
至于皮有点硬的话原因很多：
1.发面的时候用的酵母少了，除了适量之外最好在和面之前先将酵母用三十度的温水化开，这时候的酵母菌活性是最大的，还可以加一点苏打粉，这样可以增加蓬松度。
2.醒发的时间不够，揉好面之后要醒够15-20分钟。发面的时候把盆放到热水里的话在气温低的时候是可以这样做的，但是不要直接放进去，隔空用蒸汽温暖发面的盆就可以了，因为酵母菌在八十度的时候就会失去活性了，所以发面的温度不宜太高。
