很多人因为香菜气味难闻，便不喜欢吃香菜，要知道香菜的营养价值可是很高的。
香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰厚的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。香菜还含有挥发油，右旋甘露糖醇，黄酮甙等。
香菜和消食下气的橘皮、温胃散寒的生姜共人粳米粥内，再加香菜制成香菜粥，可增强散寒止痛、健胃消食的功效，常用于治风寒头痛，胃弱食滞等症。但若不是风寒外侵的感冒就不宜食之。芫荽加丁香、橘皮、黄连等煎服有治胃弱、消化不良的作用。
香菜含有丰富的矿物质及维生素，常少量食用，对身体有益。香莱辛温，含有芫荽油，有驱风解毒，芳香健胃的作用，人肺、胃可解毒透疹、疏散风寒，促进人体周身血液循环，故常用作发疹的药物。
日本十分盛行用香菜沏茶，排油结果堪比柠檬和薄荷 做法：把香菜叶子或整棵香菜洗净，用滚水冲泡就行了 食用：在大食清淡餐半小时后，来一杯，实时排油!
