火锅百味唇齿间，不破不立在废墟火锅
3月3日下午废墟火锅开业庆典在渝大石坝首创鸿恩隆重举行。来自八方的食客和出席活动的嘉宾百余人一起见证了此次庆典活动。
电影《摆渡人》中有一句经典台词“能在一起吃火锅的人都是一个世界的人”。火锅不仅是味觉美学，更是一种生活态度。在废墟火锅，体现的尤为明显。废墟之意，取自萧瑜瑾 《符皇》：“不破不立，破而后立”，只有将原有的形打破，才会在废墟中建立新的物。废墟火锅，就是想让每一位食客既有味觉享受，又能将烦心事儿在锅里烫一烫，以崭新的姿态迎接未来。废墟火锅的精神太鲜明，小到一份菜，大到装修环境，每一块砖，每一个装饰都升华在废墟灵魂里，处处体现出“破”与“立”。
据废墟火锅黄总介绍废墟火锅有以下特点：新文艺火锅：废墟的老板们是80后文艺青年，所以在装修风格上，每一处细节体现出文艺的感觉。重庆火锅店风格各异，有在居民楼里简单装修的火锅店，有在街边搭个棚摆几张桌子的火锅店，有在高档商圈高档装修的火锅店，那么在废墟，是与主题相互辉映的装修，手绘写生，青砖灰瓦，每一处都体现出废墟火锅不同于传统火锅店的装修风格。
进门别致的招牌，一个大大的logo，配上富含情怀的文字“同一趟列车，我们不期而遇，汽笛的共鸣，站台的等待，上车，到站，遇见是缘，离别是分，坚持成了执着，放弃为了成全，心灵的废墟，隐忍着坚持，来废墟，有你，闲话一辈子。”文字就像翻腾的锅底，平淡而极具味道；走进大堂，用红色砖砌成的墙隔开厨房和大厅，背景墙上大大的红色拆字十分显眼，黑板上用彩色粉笔写着推荐，老板一定是个有趣的文艺青年，略带稚嫩的字迹凸显出直率与可爱。另一面墙上3D立体手绘火车从墙里穿出来，车灯那里还亮着，一进门，与香气四溢的火锅味搭配的，一定是废墟空间里独特的文化。
别具一格的老板：废墟火锅是由5个80后组成的，作为80后，他们曾经也是背负责任与压力，在生活的泥淖里挣扎。他们幻想化身鲲鹏，一展翅就能翱翔海天之间，他们也曾庄生晓梦，天马行空的去探索生活的真谛，他们也想翻山越岭，用脚步丈量远方和寻求诗意。然而，不断成长，面临的责任与压力越来越大，忠于飞翔的鲲鹏在疲于奔命中捆在了责任变成的鸟笼中，善于思考的庄生也因为日复一日呆板的工作禁锢了思想，梦想踏平高山的勇者也因为忙碌的工作只能在朋友圈看美景。80后的他们和我们所有人一样，背负了太多，但是作为顶梁柱的他们靠着这股拼劲，创立了“废墟火锅”
作为创始人之一的黄玺，便是这样一位不服输的年轻人。在创立火锅之前他是公司的COO（首席运营官），领着不菲的工资。可是依然觉得每天压力很大，并不能在机械般的工作中体会到快乐，头发也逐渐掉落。他说，他的梦想是开火锅店，作为火锅爱好者，基本上吃遍了重庆所有的老火锅，他也想拥有一家属于自己的火锅店，邀志同道合之人，共享火锅盛宴，为了让自己有破釜沉舟的气势做好火锅店，他辞掉了工作，全身心的投入火锅店中，废墟火锅也如他所愿，逐渐走向正规，获得食客好评。念念不忘，必有回响。
既看外在也看内涵的菜品：吃火锅除了味道之外，我们还会纠结，菜品是否新鲜卫生，菜品种类是否丰富，菜品装盘是否满足。在废墟，你会看到老板每天奔波菜市场选购菜品的匆忙身影，用店铺负责人练老板的话来说，别人选的都不如自己精挑细选的放心，毕竟吃进嘴里的东西，要特别慎重。在废墟，每一样入口的菜品，小到一滴油都能看到老板的诚意。为了保证锅底能够有老重庆的味道，老板聘请拥有30年炒料经验的大厨，用浓厚的牛油，配上花椒辣椒炒制而成。即使是清汤锅底，也能够经受舌尖考验，浓郁的大骨熬汤，拒绝味精提鲜，让锅底味道更自然。
菜品在火锅中呈现的百态，最能直观反映菜品好坏，香脆化渣的毛肚，入口能够感觉到每一寸都极入味，鸭肠可以说是脆嫩鲜香，每一根鸭肠都是精挑细选，并不会滥竽充数。当然如果一定要推荐说菜品的其他特色，那边是废墟火锅的军供午餐肉，作为重庆首家为食客提供军供午餐肉的火锅店，只有当看到午餐肉的瞬间才知道军供的优质品质，每一片午餐肉都能看得到饱满的肉粒，就像我们的军人一样，精神抖擞，心怀天下。午餐肉切薄切厚可以提前给老板说，入口后，便知这一次，值了！在废墟，每一道菜品给你看得见的新鲜，每一道菜品给你入口后的放心。
善于尝试的小吃：老板不仅极具文艺，还善于脑洞大开创造新的菜品。甚至在取名字上也切合了当下互联网的精神。你吃过金针菇的哪些料理？金针菇可炒、可烫、可烤，以上的方式，都失去了金针菇原有的品质——入做料理之前硬气的顶天立地精神，变得软绵绵的。在废墟，金针菇给你不一样的味觉体验，恰如其分的面粉包裹，调上刚好的蛋汁凝结，把握好时间，往油锅里一滚，不多不少，刚好能够让油炸的金针菇香脆，又不失金针菇原有的口感，所以叫“硬起来的金针菇”。所有的小吃，想要获得最佳口感，必须把握好时机，哪怕不用经历火锅锅底的洗礼，也能让食客们在小吃中得到精神满足。
废墟的小吃，从来不仅限于菜单，只有你想不到，没有我们做不到，食客可以告诉老板你想要小吃怎么做，那么老板就会竭尽全力去满足，所以，不再像传统火锅店那样仅供挑选，废墟给食客的是，百变小吃，吃起来更快乐。
老板之所以命名废墟想必也是经历了生活的磨砺，不破不立，打破传统火锅码头文化和乱劈柴文化，创立文化底蕴的文艺范儿的店，希望每一位食客在废墟，将所有不顺心烫一烫，饮一杯酒，收获重生的力量。
