在徐淮一带，以羊肉名闻遐迩的，当数萧县。据《萧县志》载:清朝同治年间，萧县圣泉乡袁楼村的彭玉山学有一套烹调绝技，后经人引见，进入清宫御膳房，以一道汁浓味厚的羊肉汤而受到皇宫的青睐。
萧县饮食特色的"全羊宴(萧县羊肉)"已有300多年历史，萧县羊肉馆有"老字号名震徐淮三百里、羊肉汤味压江南十二楼"之说，
全县"羊饭店"达5000余家，日销量达万余只，已形成圣泉寺、丁里镇、筛子泉和龙城镇"四大羊美食集群"。
萧县历来养羊较多，此地山川秀美，饲草丰茂。农民养羊，采用纯自然放牧方式，让羊儿自由自在地觅草寻食，
每到夏日，经过一个冬春的催肥，羊儿膘肥体壮，且为绿色食品，无任何污染。
萧县羊肉饭店多选用3至6个月的获得国家地理标志的萧县白山羊，肉质鲜嫩异常。萧县传统名菜也多以羊肉为主，有"无羊不成席"之说。
萧县羊肉汤汤汁乳白，缀以绿色香菜及红色辣油，分外美观萧县羊肉，汤汁醇厚，鲜而不膻，肥而不腻，风味隽永，独具特色。
蹄筋烧羊脑:软糯细嫩，汤醇汁厚，菜色素雅。萧县羊肉享有盛名已达300多年。
清朝同治年间，萧县圣泉乡袁楼村的彭玉山学有一套烹调绝技，后经人引见，进入清宫御膳房，以一道汁浓味厚的羊肉汤而受到皇宫的青睐。
夏日伏羊一碗汤，不用医生开药方。吃羊肉关键在于汤，萧县的羊肉当初之所以受人青睐，就在于那碗汤。
做汤的为寒山羊中的母羊和骟羯，且不肥不瘦、二至四颗牙龄，这样的羊做出的汤汁液乳白，醇浓味厚，鲜而不膻，肥而不腻。
汤是精品，不可或缺的调料辣椒油亦马虎不得。辣椒要选伏前的头茬红辣椒，洗净后晾去水份打成浆，然后放入专用的大缸内曝晒且定时搅拌。
经过一个伏天的曝晒及至年底前定期的晾晒、搅拌，辣椒末色泽明亮，辣味适中，清香宜人。制作辣椒油的羊油则以羊肾上剥下的块油或板油作原料，这样炼出的辣椒油才味正、脂醇、色鲜。
而调制辣椒油要注意火候，不可过大，亦不可过小，这样熬制成的辣椒油才不老不嫩，看上去胭红中透出晶莹，闻之香醇鲜辣，食之齿颊生津。
汤白、油红、芫荽绿，配以香酥松软的油饼或筋道的烙馍，令人食之难忘。
会吃伏羊的人一定会去萧县，萧县羊肉享有盛名已达300余年。据《萧县志》载:萧县历来养羊较多，
此地有国家级森林公园皇藏峪、天门寺、圣泉寺等风景名胜，山川秀美，饲草丰茂。
农民养羊，采用纯自然放牧方式，让羊儿自由自在地觅草寻食，每到夏日，经过一个冬春的催肥，羊儿膘肥体壮，且为绿色食品，无任何污染。饭店选用的多为3至6个月的山羊羔，肉质鲜嫩异常。
萧县的羊肉一直小有名气，只不过羊肉之名一直被其书画之乡的名气所掩。而一年一度的伏羊节，也使得萧县羊肉的名声风生水起。
以至于每至初伏的首日，县城内外上百家羊肉馆家家爆棚。借力打力，精明的萧县人顺势将"萧县羊肉"作为一个品牌向周边城市渗透。
由于萧县人吃羊别出心裁，寓创新于传统之中，声名远播，远近知名。
在邻近的大、中城市诸如合肥、蚌埠、淮北、徐州、开封、连云港等地都声名远播。
"若待上林花似锦，出门俱是看花人。"近两年，每至"伏日"，城市居民倾城出动吃羊肉，到处争喝羊肉汤。
因为萧县距徐州、淮北仅20余公里，所以萧县羊肉馆被徐州人、淮北人列为饕餮首选，徐州市的《彭城晚报》曾以《萧县羊肉受青睐》报道了这一盛况:
"徐州人爱吃萧县人掌勺做的羊肉。看看徐州和淮北的大街小巷，到处都是萧县人开的羊肉馆，就能窥见萧县羊肉受欢迎的程度。"
而经济更加优裕的"有车族"则呼朋唤友，拖家带口，挈妇将雏来到萧县喝正宗的"萧县羊肉汤"，将萧县城里及城南丁里的上百家羊肉馆几乎挤爆。
