此前做煲仔饭，大都用的砂锅、陶钵，这次改用铸铁锅，倒是找回儿时用钢盅镬子（上海从前对铝锅的叫法）焖米饭的感觉了。
铸铁珐琅锅先抹些油（熟猪油最佳）锅巴更香，米下锅抹平，注入清水约食指一节深。如果是新米则水量酌减，陈米浸泡十分钟再煮口感更软。珐琅锅烹煮建议：先小火预热，再改大火煮。
听到锅中汩汩声响，揭盖确认已经煮沸，
调至小火焖10～15分钟。
揭盖检查，液面已低于米饭，冒着水泡，如果米饭仍有白芯，可补充少量热水（切勿用凉水）。
此时蒸锅关火，腊肠与腊肉取出切片，
平铺在米饭表面，继续加盖小火焖。
均匀地浇上调味汁，让其渗入米饭。焖至米饭全熟，烧腊的油脂渗入米饭。
