山东煎饼已成为各个城市，大街小巷的早餐主要小吃，其营养丰富，风味独特成为流行因素。
现在就山东杂粮煎饼一般分为两种
1:普通鏖子,面糊很粘稠,用刮板。
2:转炉,稀面糊,用大个耙子推。
2白面600克玉米面200克,绿豆面50克,荞麦面50克(可不放),黄豆面50克。面水1:1.1
第二个配方杂粮多成本高味道要好。
面要活成这样,如图
白面500克,玉米面500克(生面200克,熟面300克),黄豆面100克,绿豆面100克,小米面100克。
看下各种煎饼面糊配比
小米面5,绿豆面2,白面3,面越细口感越好。一斤干面加五香粉0.5克,盐2克,水13斤。
小米面3,绿豆面2,白面5,面越细口感越好。火侯掌握好,这个配方吃起来比较劲道,味道也不错!
小米面3,黄豆面2,白面4,玉米面1,面越细口感越好。火候掌握好,这个配方吃起来玉米面味道挺香的!
多种料:香砂0.5斤。肉蔻7个,茴香1.5斤。砂仁05斤,八角1.5斤,桂皮0.5斤,花椒0.5斤,丁香0.5斤,草果0.5斤,香叶0.5斤,白芷05斤。
面酱制作:甜面酱550克,姜10克,葱白10克,八角8克,多种米22克,油60克,盐45克,味精30克,糖30克,鸡粉13克,水3斤。
熬制方法:油烧热,葱姜沬下锅,稍后加多种料,八角,出香味加水烧开锅,放盐,味精,糖,酱,小火熬一个小时。
脆煎饼酱方1:
水3500克,老抽王250克,花生粉250克,五香粉20克,花椒粉5克,混合水(玉米淀粉300克水35斤)味精100克,太太乐鸡精75克,太太乐天天旺30克。
脆煎饼酱方2
第一步:甜面酱:番茄酱:海鲜酱:花生酱。比例4:2:1:1,混合,调匀
第二步:面粉:水。比例是1:4。(实验建议40克面粉160克水)调匀。不要有面疙瘩。
第四步:将火打开,国内倒入调好的面糊,开大火翻炒,直到酱粘稠,换小火继续翻炒,不要粘锅。倒入适量老抽(只为调色,觉得颜色差不多就可以了)炒出来面糊比较稠,需要加水,要点一点加,和甜面酱稠度差不多就可以了。
第五步:关火,倒入第一步调好的酱,约30克左右,倒入味极鲜酱油约20克左右,然后倒入盐,鸡精,和白糖。开小火,炒匀,尝下口味,在酌量添加盐和糖。
最后关火,滴入几滴香油,搅一下就成了。
点击关注！了解更多美食，欢迎留言评论！
