鸡蛋，大家再熟悉不过了，很多人对鸡蛋的认知还停留在吃鸡蛋只能补蛋白质上，其实鸡蛋的价值远远高于这些。
鸡蛋中氨基酸比例很适合人体生理需要，易为人体吸收，营养价值很高。
鸡蛋中钙、磷、铁和维生素A含量都很高，B族维生素也很丰富，还含有其他多种人体必需的维生素和微量元素，是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品。
其所含脂肪，呈乳化状态存在于蛋黄中，极易被消化、吸收，用鸡蛋来防治动脉粥样硬化，有出人意料的效果。其中卵白蛋白及卵黄磷蛋白都是蛋白质家族中的上品，对神经系统和身体发育有良好作用，可延缓老年人的智力衰退，改善记忆力。所含的卵磷脂被医学专家视为老年性痴呆的克星，卵球蛋白还是婴幼儿生长发育的必需品。
对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂还可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能。
预防癌症，鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。根据对全世界人类癌症死亡率进行的分析，人们发现癌症的死亡率与硒的摄入量成反比。
这么好的东西，可不一定人人都会吃，下面就是食用鸡蛋的5个误区。
鸡蛋本是个好东西，营养价值丰富。但随着大家对胆固醇警惕性的提高，蛋黄被拉进了食物的“黑名单”中。很多人，尤其是三高人群，吃鸡蛋的时候常常只吃蛋白不吃蛋黄。但事实是，身体需要胆固醇，它有很多重要功能，如建设和修复细胞。研究表明膳食胆固醇和体内胆固醇水平间没有必然联系。我们人体内的胆固醇主要是受遗传基因和代谢因素的影响，人们对膳食来源胆固醇的吸收以及胆固醇对血脂的影响存在着很大的个体差异。其实蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁而被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，还会增强记忆力。
事实上蛋壳的颜色并不会影响鸡蛋的营养，在蛋壳的最外侧有一层“油质层”，色素沉积在油质层形成了蛋壳的颜色，拿一枚有颜色的鸡蛋，用小刀轻轻刮除蛋壳的表层，不论什么颜色的鸡蛋都会露出白色来。蛋壳的颜色主要由鸡的品种决定，在同一个品种内也存在个体差异的情况，此外母鸡的年限、健康状况等也会对蛋壳颜色造成一定的影响。虽然蛋壳颜色与鸡蛋的营养无关，但却与蛋壳品质相关。在同一品种的鸡所产的鸡蛋中，通常颜色越深，蛋壳越厚，整体而言，褐壳蛋的蛋壳也比白壳蛋的更厚。因此，在运输和贮存中，褐壳蛋往往更不容易破损，但相应的，同样是一斤鸡蛋，褐壳蛋的蛋壳所占分量通常更多。
生活中有些人，喜欢吃生鸡蛋，他们认为吃生鸡蛋在败火的同时，还能够很好的把鸡蛋中的营养吸收。其实不然。生吃鸡蛋对身体确实不利。通常情况下，人们吃鸡蛋是为了吸收鸡蛋中的蛋白质，而在这吸收过程中是要靠胃蛋白酶、小肠中的胰蛋白酶。但是，在生鸡蛋中有一种抗胰蛋白酶的物质，这样的物质是能够阻碍鸡蛋中蛋白质的吸收的，而熟鸡蛋中这样的抗胰蛋白酶是不存在的，更加容易被身体吸收。并且生吃鸡蛋不仅不卫生，还容易感染上一些疾病，鸡蛋未加热时有可能携带病菌与寄生虫，在人们食用这些鸡蛋的时候，是能够造成病菌感染的。
现在市面上鸡蛋出现了柴鲜之分，关于柴鸡蛋和鲜鸡蛋哪种营养价值更高，说法不一。“鲜鸡蛋”：指养鸡场或养鸡专业户用合成饲料养的鸡下的蛋。“柴鸡蛋”：指农家散养的土鸡下的蛋。不少人认为，土鸡是传统的品种，在自然环境中放养，生活得自由自在，吃的都是天然食物，因此，生产出的鸡蛋品质自然会好一些。而养鸡场生产的鸡蛋，鸡的品种是大个头、专门产蛋的鸡，吃的是人工饲料，其营养价值不如土鸡蛋。其实，实验证明两种鸡蛋从营养差别上来说并无明显区别，如果柴鸡蛋没有很好的安全管控，反而其产品的安全性要比饲料饲养的低。在避免药物污染和抗生素使用的前提下，饲料喂养的鸡蛋会更加安全。
产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用后会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃2个左右的鸡蛋就足够了。
鸡蛋吃法多种多样，最有益健康的鸡蛋吃法就是水煮蛋，带着壳煮，避免了鸡蛋中胆固醇的氧化，加热温度低，营养保留全面，消化吸收率也高达100%。
煎蛋，鸡蛋中胆固醇多少会氧化，还附着少量油，加热温度高，一些维生素营养物质会损失，消化吸收率在95%左右。
炒蛋，鸡蛋中胆固醇氧化较多，含油量也最大，加热温度同样很高，维生素等营养物质损失较多，消化吸收率在80%左右
还有那个不建议的生吃法，其消化吸收率仅为30%-50%，还不一定安全卫生。
鸡蛋不同的煮沸时间，在人体内消化时间是有差异的：“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟消化；“5分钟鸡蛋”是8分熟鸡蛋，在人体内消化时间约2个小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分钟。“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益于人体摄取营养。
最后说一下，鸡蛋虽好，可不要贪多，鸡蛋是高蛋白食物，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也会增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天吃1个，青少年及成人每天吃2个比较适宜。
