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舌尖上的东北特色美食都在这了，能说出其他的算我输！

时间：2018-02-27 21:43:30 来源：少年心之旅作者：炖菜点击：

在中国“八大”菜系里边，东北菜并没有排上号，但在全国各地依旧可以看到它们的影子，东北菜甚至被称为“第九大菜系”。那么到东北吃什么？特色美食清单马上送上！

【小鸡炖蘑菇】

在东北炖菜排行榜中，始终高居榜首的就是小鸡炖蘑菇。宁吃飞禽四两，不吃走兽半斤，这道菜用的小鸡，是乡下的笨鸡，由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成，味醇香浓，营养价值极高。

据传，这道外表无华的炖菜是皇帝的主要饮食，在乾隆、光绪、宣统，还有慈禧的御膳单子上都有“口蘑肥鸡”这道菜，没错，“口蘑肥鸡”就是传说中的小鸡炖蘑菇了！

“姑爷领进门，小鸡吓掉魂”，关于小鸡炖蘑菇，还有这么一句老话。说的是新姑爷陪媳妇回娘家，娘家基本用这道菜招待，看到新姑爷进门，可怜的小鸡就要升天了。

【酸菜血肠炖白肉】

“翠花，上酸菜~”，东北腌酸菜全国有名，而酸菜是炖菜的主要材料之一。猪肉、酸菜、土豆、油豆角，简直是东北炖菜界的四大天王，能和其他任何食材任意搭配。猪肉炖粉条、酸菜血肠炖白肉等是来东北不得不尝的经典炖菜。

【锅包肉】

一般菜肴都讲究色、香、味、型，惟此菜还要加个“声”字！咀嚼时，发出吃爆米花般爽脆的声音。一炸熟，二炸色，出锅时浇汁并以香菜点缀，将猪脊肉的香味牢牢锁定在酸甜汁内。

锅包肉起源于哈尔滨，能追溯到1907年，一名叫郑兴文的官厨，招待俄罗斯宾客，把东北咸浓口味，改良成俄罗斯人深爱的酸甜口味，而后大受欢迎。

【东北乱炖】

东北有句方言：“一锅搅马勺子”，说的就是东北乱炖， 又名大丰收，和广东的大盆菜一样，有“大杂烩”之意。将豆角、土豆、茄子等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。

东北曾是蒙古、大金、满族的世居地，这些游牧民族过着颠沛流离的生活，一口大铁锅驮在马背上，每到宿营，便将荤素一起丢到锅里烩，后来就演变成为如今的东北乱炖。

【一锅出】

浓浓东北味，乱炖一锅出，一道极富地方特色的乡土菜，“一锅出”可谓是乱炖出新境界，将主菜和主食放在一起上桌，锅底炖菜，锅边烀饼子，铁锅明火上桌，无不体现东北人豪迈之情。

【拔丝地瓜】

夹块地瓜可拉出2-3米长的细丝，地瓜是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军，营养价值极高，将炸好的地瓜裹上糖稀出锅，因对其火力控制要求极高，所以在早期被作为三级厨师考试菜。

这道菜属于鲁菜系，也是东北最常见的甜品菜，需趁热吃，吃的时候蘸下凉水使糖丝变硬而后拉断，拔丝不仅可以用于地瓜，也可用于土豆、苹果、山药甚至冰块（亮瞎眼了）等。

【软炸里脊】

将猪里脊肉和鸡蛋放一起油炸，外皮酥肉嫩，沾上椒盐粉吃更美味，推荐级别美食。

【开江鱼】

一年之中，仅20来天能尝到开江鱼最鲜美的味道，中国著名“四大鲜”中有其一席之地，康熙帝称赞之为世间难得美味，《舌尖上的中国》更是对其大力推崇。

每年4月中下旬，东北万物复苏、冰雪消融，冰排浩浩荡荡顺流而下，憋屈了4、5个月的鱼儿被唤醒“鱼贯而出”，由于忍饥挨饿了整个冬天，鱼儿脂肪耗尽、肉质紧密，异常鲜美。

【蚕蛹】

南方桑蚕，东北柞蚕，南方的蚕用于吐丝制衣，而北方的蚕则用于......食用。蚕蛹主要产区是辽宁，这道菜在东北尤为盛行。别看卖相如此之丑陋，有句谚语：“七个蚕蛹一个蛋”，蚕蛹具有极高的营养价值，其蒸煮入宴更有1400多年的历史。

【东北五常大米】

“沁人心脾的饭香，果冻般的Q弹体验”，网上如是形容东北的大米，因为好吃，吃饭基本不用就菜。中国大米靠东北，东北大米靠五常，“一餐五常米，浑忘酒肉香”，《舌尖上的中国》更冠以其“中国最好的稻谷”之美誉。

黑土地是大自然给予人类的得天独厚的宝藏，性状好、肥力高，适合植物生长。全世界仅有的三大块黑土区，其中一块就在东北！配以松花江等纯净无污染的水源灌溉，一年只产一季，中国最好吃的大米孕育而生。

【冰糖葫芦】

北京有冰糖葫芦，东北也有，夏天易化，一到冬天，就遍布大街小巷。山楂串成，糖稀冻硬，一口咬不动，但是绝对冰凉酸爽。室内暖气房吃是享受，室外天寒地冻里吃是刺激！

你可能不知道，冰糖葫芦起初竟是治病良药。南宋时，光宗皇帝最宠爱的黄贵妃病了，御医用了许多贵重药品，都不见效果。后来一位江湖郎中进宫诊断，开了这么一剂药方：“用冰糖与红果（即山楂）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病就好。”贵妃按此服用，果真如期痊愈。

后来此法传至民间，老百姓又把它串起来卖，就成了现在的冰糖葫芦！

【毛血旺】

起源于重庆，我也不知为何东北也经常能吃到，鸭血为主料。

【鲜猪血】

东北似乎对猪血啥的情有独钟，还弄出很多花样出来。

【地三鲜】

东北传统名菜，三鲜指茄子、土豆和青椒，在东北深受欢迎。

【小豆腐】

和豆腐无关，以萝卜缨、荠荠菜、茼蒿等为主料，加大豆糊或豆面熬制，清嫩鲜香。

【盒子】

其实就是煎饼，谁给我科普下在东北为啥叫盒子？

【大拉皮】

东北最著名的凉菜之一，麻酱香加咸并配以少量芥末，记住，拌匀了来吃！

【冻皮】

东北传统经典菜肴之一，含有猪肉皮的天然胶原蛋白，有美容养颜的功效哦。

【粘豆包】

满族特色食物，有红豆绿豆馅，甜食，一般过年时会吃。

【撸串】

在东北，估计没有什么事是一顿撸串解决不了的，如果有，加几打啤酒！毛豆、鸡架、配上啤酒和串，人生无憾矣！

【东北大包】

真的很大，比脸还大，东北菜果真大气豪迈。

【总结】

生活在冰天雪地的东北人，为了抵御天灾人祸，都比较讲义气重情谊，大气、热情、包容等性格也完美地体现在这道道的东北菜中。

北京最正宗的50家百年老字号招牌菜，咱挨个儿走起吧！

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