牙签肉，用牙签把猪里脊肉或者牛肉串起来，下油锅炸，配以各种佐料，麻辣鲜香，回味无穷。寻着记忆，尝试做了一下，颇有家乡的味道。为了省工，省去了串牙签的环节。如果要用牙签，必须先用开水煮一下去味。
猪里脊肉，切成两三毫米厚，五厘米长条状，用郫县豆瓣，姜末，料酒，葱白码味半小时。
色泽金黄的干辣椒段，根据个人口味选择辣味程度，一般选微辣或中辣
三十多种香料和郫县豆瓣，菜籽油特别炒制的底料，做火锅，冒菜，水煮肉片等多种用途。没有这个的话，就在炒肉片时加适量三萘，八角，小茴香，香叶，桂皮，白芨，草果。
汉源花椒
转中火，加入辣椒段翻炒
随着肉片逐渐酥脆，辣椒段变金黄色，油红，逐渐转小火继续炒。加入少量白糖调味。
加少量生抽提鲜。尝盐味。郫县豆瓣盐味重，加上生抽，豆豉，一般不加盐或少加盐。总共用时约半个小时。
根据个人口味确定是否添加孜然粉。可将部分肉片带油捞出，趁热撒味精，熟芝麻。放冷入味再食用。
另外一部分加肉片味精，孜然粉根据个人口味确定是否添加，混合辣椒个油等一起装钵。肉片放冷，入味后，才能达到最佳口感。多余的油可作为面条佐料。
