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餐饮老板看过来：冷门的终极目标是热门、是创造百年千年企业

时间：2018-02-27 10:24:20 来源：婷姐带你吃喝玩乐作者：冷门点击：

□杨军强

对于餐饮圈外的人来说，从2014年至今，郑州街头或者经常下馆子的话，会发现一种现象：不少饭店都改了名称，比如巴奴火锅改成巴奴毛肚火锅，成师傅长垣美食城更名成师傅汴京烤鸭，河南阿五美食更名阿五黄河大鲤鱼。并且，放眼全国，此种现象也非郑州“独舞”，比如东北，480家连锁喜家德水饺更名为喜家德虾仁水饺；南边深圳，去年爆火的日日香鹅肉饭店更名为以创始人命名的”陈鹏鹏”鹅肉饭店；川渝地区，九锅一堂石锅川菜更名九锅一堂酸菜鱼，在当地逐步爆火，家家排队；上海的宝珠奶酪，更名为宝珠酒酿酸奶，业绩迅速提升。

餐饮江湖为何会出现如此现象级的变化？每一次事件变迁，都是一个时代的生动切片。深挖背景会发现，这些企业的转变，其实也都有苦衷。回首过去的几年，因为受大环境影响，餐饮渡过的日子似乎多是些“煎熬”“硬挺”关键词，彼时曾有句流行语：改是找死，不改等死。

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怎么办？于是不愿等死的河南餐企率先扭转战略，改名。改名的背后，是战略重点的转移。

刚开始，改名的企业备受争议，甚至遭到诸多反对，如今不少都成了热捧的品牌。。

其实这些改名聚焦“风波”早在去年三月即揭开神秘面纱：他们都在修炼“冷门战略”的新理论，并透过实践获得大幅的品牌影响力的提升；其创建者即为有“创业定位第一人”之称的韦鉴峰。

啥叫冷门战略？相关人士表示“冷门战略，一种全新的战略思维，让大部企业从原先的运营思维转化为应对竞争的战略思维，依据对于竞争和顾客的研究，指导企业的经营方向，选择一个逆行业而动的冷门方向， 获得顾客的注意力同时也规避了同行的竞争；然后一步步将冷门推动成为热门，成为强势品牌“。

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为啥冷门还能推动热门？近日冷门战略培训的开创者——“新户“冷门战略培训创始人孙绍华，接受采访时解释，其实，冷门的终极目标就是要成为热门，就是要打造行业百年甚至千年企业。

孙绍华说，在餐饮圈存在一个普遍的现象是，大家体量都不太大，都在摸索，这是因为中国餐饮产业链非常不完整，所以导致餐饮企业运营起来比较复杂。相对来讲，大家在运营上面的关注点都比较多、散，这就造成了大家在战略思维上较弱一点。这样一来，只要是掌握了一些冷门战略的餐饮企业，很快就起来了。

为什么会这样？这是因为竞争对手都在忙运营，还都算不上战略高手，战略思维尚未成型，或者就是空白。这个时候，只要吸收些战略思维，用冷门的视角研究战略发展，研究透自身的企业原点和根儿是什么。这样一来，就会立竿见影似的站起来。有了战略思维的企业，运营起来就相对简单得多；反之，没有战略思维的餐厅就像一个大海中的船，不知道去哪儿。

常见的现象是，今天抓服务，明天抓产品，后天抓营销。

具体的战略怎么落到一个品牌上面，让企业的品牌不断做强。

而一个企业最重要的战略能力就是获取新客户的能力。

新客户从哪里来？当然是从竞争对手中来。如果有了战略思维， 时时刻刻都在思考我现在的竞争对手是谁，如何将别人的客户吸引到自己的企业中来。然后再以什么样的价值留住新客户。

作为一个品牌，只要打造好两个维度就足够了：

一个是品牌必须得有一个独特的价值，得是一个前所未有的东西。

第二个是真正的品牌应该是给客户一种仰慕感。这种仰慕感往往会主导客户，而不是经营主体去满足客户的所有需求。

在实际生活中，大部分企业家需要打开的逻辑是这样的：我有好产品是和基础门槛，但是首先得让顾客认为这是个品牌。然后要追溯自己的独特价值是什么，然后以独特价值吸引消费者进入，让顾客认同好产品，让大家去传播，然后吸引新一批人员进来，反复地卷入，这才能成为品牌。

如果第一次创造顾客的时候不是靠自己的不同价值去吸引，而只是干的一个普通的生意，那一刻，自己连创造品牌的机会也没了。

所以说，冷门的终极目标其实是成为热门。为什么要推冷门，因为相对于一些非常庞大的企业，在缺乏众多人脉资源、社会优势资源的情况下，要想发展好自己，必须选择好相对冷门、竞争者少的赛道，然后再配以时间的长度去细细打磨，酿造出精品。

冷门战略，不追求迅速的膨胀；追求的是时间长度，做百年品牌千年品牌，相信用时间长度磨出来的东西，可能不光是精品，还可能是艺术品，成就为真正的品牌。

为什么有的老人身上，总有一股难闻的味道？不要等到老了被嫌弃！

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