上海是我国著名的长寿城市之一，上海市卫生计生委发布最新统计数据表明，2017年上海户籍人口平均期望寿命达83.37岁（其中女性达到85.85岁，男性80.98岁），上海市民三大健康指标已连续十多年保持世界发达国家或地区的先进水平。上海的人口健康指数如此之高，其中一项原因是饮食，研究显示上海人一年四季特别喜欢食用草头（又名苜蓿草、金花菜），毫无疑问草头成为了上海地区最盛行的长寿抗癌菜之一。
其实人们对草头并不陌生，草头也是人们常说的的四叶草，是多年生草本植物，一般只有三片小叶子，叶形呈心形状，叶心较深色的部分亦是心形，就其外形来说，草头深受大众的喜爱，是幸运的象征。从营养上来说，草头对人们的健康起着巨大的作用。《现代食用中药》记载，草头能治尿酸性膀胱结石。现代研究显示，每100克金花菜茎叶含胡萝卜素约31.5毫克、核黄素0.22毫克、钙168毫克。全草含有大量的维生素，能改善肝脏血液循环，促进细胞功能的恢复。其防癌抗癌肌理也与含胡萝卜素和多种维生素有关。总的来说，草头主要有以下四种健康防癌吃法：
用野金花菜（草头）、茵陈各15克。榨成汁水煎代茶饮，每天一杯。可提高免疫力，适用于黄疸型肝炎、肝癌、风湿筋骨痛、神经痛、牙龈出血等患者。
取新鲜草头300克，植物油或猪油少许，用热油快速煸炒而成。能清利湿热而下膀胱结石，适用于风湿筋骨疼痛、二便不利及湿热瘀毒型的癌症患者。
用金花菜（草头）200克，粳米300克。先将粳米放入锅中熬煮成粥，然后将金花菜拌匀即成。每天1次食用，可养身益寿，适用于防治各种癌症。
腌金花菜俗称草头鸡，古今称为餐桌喜菜，佐早餐或宴席冷菜，具有清香爽口之特色。适用于日常保健食用，也可用于黄疸型肝炎、恶寒发热、恶心呕吐、厌油、肝脾肿大等症状的肝癌患者。
草头在我国各地均有野生，江苏的苏州、无锡、常州等地亦有栽培。日常食用口味鲜美，春天食用最佳，经常食用能防癌益寿，还能平衡人体的酸碱值。所以，这个春天一定要把草头作为家庭健康养生的必选菜。
