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荠菜为十字花科植物，大家比较喜欢的一种野菜，做法有很多，首选包饺子或馄饨！
荠菜的季节性很强，春天过后就买不到了，所以多买点处理好冷冻保存，虽说口感稍逊，但是也不错啦！
准备材料
肉馅部分：
青菜适量荠菜适量猪肉馅适量（菜馅各一半）香菇适量葱末适量姜末适量生抽适量耗油一汤勺盐适量香油
红苋菜汁
胡萝卜汁
菠菜汁
紫甘兰汁
面粉
盐少许
第一步、荠菜清洗干净，锅内水烧开滴少许油，下荠菜：全部没入水中马上捞出（几秒钟时间），多的话分批焯烫。
第二步、立刻冲凉。
第三步、攥去水份。
第四步、多的话可以密封冷冻。
第七步、肉馅内加入姜末、盐、生抽、耗油、胡椒粉、鸡蛋、生粉朝一个方向搅匀，（可以加一点白糖提鲜）
第八步、加葱、香菇继续搅。
第十步、虾仁差点忘了～加进去！
第十一步、馅就完成了，不马上包入冰箱冷藏。
第十二步、接下来是彩色面团。菜洗净～
第十三步、红苋菜煮出红色，稍凉一下捞出苋菜捏干水份，过滤后晾凉备用。
第十四步、其余三种榨汁～
第十七步、白色面团是2倍的量（彩虹面团要用两份，你随意～），面全部揉好醒1小时以上，记得盖住，防止风干。
第十八步、白色面团分两份，先将一份擀长方形，再擀另外一种
第十九步、每叠一层都要刷清水。
第二十步、最上层还是白色的面皮。
第二十一步、全部摞好后用擀面杖再轻轻擀一擀（不要太大力，主要是为了贴和）。
第二十二步、可以冷藏保存（我一般都是前一天弄好）
第二十三步、这样切～把四周切下来用来包饺子，中间整齐的方形可以用来包彩虹馄饨或着制做彩虹面。
第二十五步、红苋菜～
第二十六步、紫甘兰的～
第二十七步、胡萝卜的～
第二十八步、菠菜汁的～
第二十九步、彩虹的～
第三十一步、准备好～下锅！
第三十二步、高压锅水烧开，下饺子，勺子顺着锅边儿搅，待饺子漂起来。
第三十三步、合上锅盖、压气阀、三分钟左右。（一次不能下太多，40～50个吧）。
第三十四步、时间到，立刻移入水笼头下冲高压锅降温。待气放光再关掉水，取掉气阀，开盖盛饺子喽
第三十五步、配点腊八蒜～
第三十六步、开吃～
温馨提示
大家面团的用量可以少一点，本人每次都做的多，因为还要包馄饨、制做面条！
高压锅煮饺子，饺子的口感会极好！第一次用高压锅煮饺子的朋友：第一锅先少下点，先试一锅，时间不能久了，如果夹生，打开锅盖再稍煮一下即可，下一锅就知道了，多个二三十秒就行！
长期生活在青藏高原，高压锅是必须品，南方应该不太用，用的话时间还要缩短！
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