有那么几种肉，看上去油腻腻的，吃下去才发现毫无违和感，极易下饭。梅菜扣肉，就是其中之一。小时候，外婆做的梅菜扣肉一绝。现在是老婆给做好吃的梅菜扣肉，自己也会，但是做不出来那种香味。妈妈说小时候过年还差几天，她就已经提前做上好多碗，当有客人来访或者全家聚餐时，一个桌上都要摆上一碗， 总是会被一抢而空。
这菜中的扣肉爽滑醇香肥而不腻， 梅菜香浓，一口下去，唇齿留香。扣肉的色泽喜庆大气，更意寓蒸蒸日上， 因此成为南方年夜饭餐桌上不可缺少的经典菜。 而当你打量这碗梅菜扣肉时，梅菜黑乎乎的，被炸过的肉皮皱巴巴的，你此时也只是怯怯地尝一尝。可是这一口却让你停不下筷子了，那层皱巴巴的肉皮因为炸干了油，嚼起来很酥软；看似油腻的肥肉，吃起来有梅菜的清香，油而不腻。
瘦肉的口感有点硬，特别带嚼劲；而梅菜因为有了肉的滋润，吸饱了汤汁，与肉融为了一体。这几层重重叠叠的口感交织在一起，组合成了美味的交响曲。今天大叔下厨房教你做好吃的年菜，梅菜扣肉，你肯定会爱上它！
精致五花肉、梅干菜、葱姜片、花椒、南乳汁（红腐乳汁）、叉烧酱、酱油、盐、鸡精、八角、干辣椒
1、选用精致五花肉，梅干菜提前四个小时浸泡到凉水中，浸泡好之后搓洗几次，洗掉里面的渣质，然后挤干水分备用即可；
2、锅中加入水、葱姜、花椒，再把五花肉下入锅中盖锅盖煮20分钟。煮好后捞出备用即可；再在煮好的五花肉块皮上刷上一层老抽；
3、锅中加入油烧至六成热，五花肉块皮朝下盖上锅盖炸两分钟左右，炸至热皮有泡泡，捞出放到案板上切成厚点的片即可；
4、切好之后，到五花肉片放到盆中，加入南乳汁、酱油、叉烧酱醃制二十分钟备用即可；
5、醃制好之后用一个碗，把五花肉皮朝下整齐的放到碗里；锅中放油烧热，下入葱姜、干辣椒、八角炒香；然后再把挤干水分的梅菜放到锅中炒四分钟左右，加入盐、鸡精、两把，把醃制五花肉的汁倒进入炒两分钟；
7、蒸好之后拿出来，把碗里的汁倒入另外一个碗中，汁不要扔掉；然后把梅菜扣肉倒扣在一个餐盘中；然后在边上放上生菜叶，再把刚才倒到碗里的汁倒在肉皮上即可出锅！
过年的时候，你做一道这样一份梅菜扣肉，家人肯定会给你点个赞！
大叔小提示
1、家庭版的肉可以用干煎或火烤的方法来加工只要把肉皮煎或烤至金黄即可，味道非常好；
2、梅干菜现在的市场有干制无盐的出售，无论是咸还是淡的梅干菜，使用前一定要事先泡发洗净，然后进行炒制焖煮加工才能用，只有把梅干菜炒香，做出的扣肉才好吃。有些朋友只是调一些味汁浇在肉上，然后撒上梅干菜蒸制，这种做法味道就会差很多。
