在信阳商城县，有一道从道光年间流传下来的美味，至今仍受到广大群众的喜爱，这道美味就是苏仙石鸭蛋豆腐干。有史料记载，苏仙石鸭蛋豆腐干为道光年间的苏仙石人易继奎首创，至今他的后人仍在这里经营着这份祖传生意。
易继奎首创了鸭蛋豆腐干之后，历经百年，苏仙石也因这种美味而闻名。到了新中国成立后，苏仙石乡开始有越来越多的人家售卖豆腐干。苏仙石大概500多米的街道上，现在豆腐坊已有几十家，但论起味道，还是数易家鸭蛋豆腐干最为正宗。
在易家豆腐坊，易家老板也正在忙着制作豆腐干。而制作豆腐干的第一道工序便是将黄豆磨碎，然后煮沸。随着机器的轰鸣，黄豆被碾成豆粉，然后加水煮沸，此时多余的油脂渐渐浮出豆浆表面，成为豆腐皮。易老板把他们晾在竹竿上，这是另一种质感的美食，用商城人的土话称其为豆巾。之后便是点豆腐，将石膏按照比例放进豆浆，然后就会慢慢凝固成嫩豆腐。之后用湿棉布包成小块，木块压出水份，木炭微火烘干，老臭卤泡一晚上洗涮干净，再次晒干，这样一直要忙到夜里十二点，才能成为墨绿色的鸭蛋臭豆腐干。
鸭蛋豆腐干还有一个流传至今的故事。在1942年，日军犯境，易家第二代易德增弃家逃难时，不顾其余财物，唯将装有卤汤的瓦坛带走。
编辑 李诗胜
