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臭名远扬的信阳苏仙石豆腐干

时间：2018-02-25 17:04:32 来源：豫快报全媒体运营中心作者：豆腐干点击：

在信阳商城县，有一道从道光年间流传下来的美味，至今仍受到广大群众的喜爱，这道美味就是苏仙石鸭蛋豆腐干。有史料记载，苏仙石鸭蛋豆腐干为道光年间的苏仙石人易继奎首创，至今他的后人仍在这里经营着这份祖传生意。

易继奎首创了鸭蛋豆腐干之后，历经百年，苏仙石也因这种美味而闻名。到了新中国成立后，苏仙石乡开始有越来越多的人家售卖豆腐干。苏仙石大概500多米的街道上，现在豆腐坊已有几十家，但论起味道，还是数易家鸭蛋豆腐干最为正宗。

在易家豆腐坊，易家老板也正在忙着制作豆腐干。而制作豆腐干的第一道工序便是将黄豆磨碎，然后煮沸。随着机器的轰鸣，黄豆被碾成豆粉，然后加水煮沸，此时多余的油脂渐渐浮出豆浆表面，成为豆腐皮。易老板把他们晾在竹竿上，这是另一种质感的美食，用商城人的土话称其为豆巾。之后便是点豆腐，将石膏按照比例放进豆浆，然后就会慢慢凝固成嫩豆腐。之后用湿棉布包成小块，木块压出水份，木炭微火烘干，老臭卤泡一晚上洗涮干净，再次晒干，这样一直要忙到夜里十二点，才能成为墨绿色的鸭蛋臭豆腐干。

鸭蛋豆腐干还有一个流传至今的故事。在1942年，日军犯境，易家第二代易德增弃家逃难时，不顾其余财物，唯将装有卤汤的瓦坛带走。

编辑 李诗胜

爱甜酸口的一定不能错过这些美食，很值得推荐！

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