东北或者在东北待过的老铁都知道，东北最常见的做菜方法就是“酱焖”。因为东北气候寒冷，酱焖这种重口味的做法最鲜最有滋味儿，最能打开人的胃口，下饭也是一绝！那么东北人人都喜欢的酱，到底是什么酱呢？你的家乡也有这样独具特色特色的酱料吗？
1. 东北 黄豆酱
东北最受欢迎的“酱焖”做法的灵魂就在于黄豆酱，黄豆酱用黄豆和面粉、食盐、生姜等食材发酵而成，在天寒地冻的东北，这就是“鲜”味的源头。无论是什么食材，都少不了黄豆大酱的身影，加一大勺焖煮，那种香味就别提了！地三鲜、肉末酱烧茄子，还有最具特色的酱焖林蛙，美味又下饭！
2. 四川 郫县豆瓣
川菜其实不止是传统印象中的“辣”，而是重油麻辣鲜香的复合口味，最符合这个描述的调味酱，当然就是郫县豆瓣无疑了。郫县豆瓣用的也是黄豆发酵，只是会加入辣椒等调料。发酵至少一年后，郫县豆瓣都会变成鲜艳的红色，越老越黑，品质和价格也越高。
3. 广东 沙茶酱
沙茶酱起源于广东汕头，用花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等等原料制作而成，味道鲜、咸、甜、辣俱全，非常美味。
4. 广西 沙蟹汁
广西北海的沙蟹汁因为《舌尖上的中国》而出名，用小小的沙蟹密封在坛子里自然发酵而成，因为完全是生的，所以腥味和鲜味都很重，除了当地人很少有外地游客可以接受，沙蟹汁炒豆角是当地有名的家常菜，清香爽口。另外粤菜中的名菜白斩鸡在北海也是蘸沙蟹汁。
